El aguachile es un platillo mexicano elaborado a base de camarones y filetes de pescado crudos , sumergidos en un líquido aderezado con chiles chiltepín , jugo de limón, sal, rodajas de pepino y rodajas de cebolla morada. Este platillo de mariscos crudos proviene de la región noroeste de México (principalmente Sinaloa), y normalmente se prepara en un molcajete . El origen del aguachile se encuentra en la costa de Sinaloa , originalmente elaborado con agua hervida y chiltepín , pequeños chiles redondos originarios de Sinaloa .