El abgoosht ( persa : آبگوشت Âbgušt , pronunciado [ɒːbˈɡuːʃt] ; literalmente "caldo de carne") es un guiso iraní . También se le llama dizi ( persa : دیزی , pronunciado [diːˈziː] ), que hace referencia a las ollas de barro tradicionales en las que se sirve. Algunos lo describen como una "sopa persa abundante de cordero espesada con garbanzos". [1]
El Ābgoosht se suele hacer con cordero , garbanzos , judías blancas , cebolla , patatas , tomates , cúrcuma y lima seca . Existen otras variaciones en las judías utilizadas, como las judías rojas y los guisantes de ojo negro . [2] Los ingredientes se combinan y se cuecen hasta que estén listos, momento en el que se cuela el plato. Los sólidos se trituran como gusht kubideh ( persa : گوشت کوبیده , literalmente "carne machacada") que se desea en dos etapas; primero, se come su jugo con trozos de pan o pan seco (para el uso útil del pan seco) y el resto de los ingredientes se comen con una picadora de carne completamente batidos o sin batir con pan, cebollas y condimentos como encurtidos y verduras. [ cita requerida ] El popular plato azerbaiyano piti es una variedad de abgoosht y abarca muchos platos similares en la región. [3]
Los asirios del noroeste de Irán , en particular de la región de Urmía , preparan tradicionalmente abgoosht con carne de res, lima, frijoles rojos y garbanzos, que se sirve en un caldo de lima con papas y se come con cebollas y lavasha (un pan asirio) como acompañamiento. Los asirios suelen preparar abgoosht en invierno. La pronunciación regional es "abgoosh", sin la "t" ( کککککک ).
En Armenia también se utiliza carne de res en lugar de cordero. [4]
Piti (o putuk ) es una variante del abgoosht en las cocinas del Cáucaso y Asia Central .
Portal de alimentos