Yellowman o yellaman es un panal masticable, de color amarillo brillante y con textura de caramelo , producido en Ulster , en Irlanda del Norte.
Yellowman se vende en bloques y chips no estándar y está particularmente asociado con la Feria Ould Lammas en Ballycastle , Condado de Antrim , donde se vende junto con otros dulces y, a menudo, dulces . [1] [2]
Yellowman es similar al caramelo de panal , excepto que la "corteza" más sólida generalmente consiste en al menos la mitad de la cantidad. La corteza es dura, teniendo una consistencia similar a la de la roca . Yellowman necesita calentarse a altas temperaturas para que la mezcla dorada de almíbar y azúcar alcance el punto duro (149 °C/300 °F), la temperatura a la que el azúcar hervido se vuelve quebradizo cuando se enfría. Además, solo adquirirá su consistencia burbujeante y crujiente única cuando se produzca una reacción entre el vinagre y el bicarbonato de sodio, que agrega vigorosamente dióxido de carbono a toda la mezcla.
Se suele citar que los ingredientes del Yellowman incluyen azúcar moreno, almíbar dorado, mantequilla, vinagre y bicarbonato de sodio, pero existen muchas variaciones locales en los ingredientes y recetas. [3]