Pudin de leche otomano
Tavukgöğsü ( en turco : tavukgöğsü , [taˈvukɟœːˈsy] , "pechuga de pollo") es un pudín de leche turco elaborado con pechuga de pollo desmenuzada . [1] Era un manjar servido a los sultanes otomanos en el Palacio de Topkapi , y ahora es un plato muy conocido en Turquía .
Durante mucho tiempo se ha creído que este pudín de pollo se originó en la colección de recetas romanas de Apicio , y luego pasó al Imperio Romano de Oriente (Bizancio) y posteriormente al Imperio Otomano . [2] Sin embargo, ninguna copia sobreviviente de Apicio incluye tal receta. Existen platos árabes similares del siglo X. Teniendo en cuenta la falta de evidencia de la conexión romana, la posible introducción de tavukgöğsü en la cocina turca es probablemente de origen árabe. [3]
La versión tradicional utiliza pechuga de pollo blanca. La carne se ablanda hirviéndola y separándola en fibras muy finas o machacándola hasta que quede suave. La carne se mezcla con leche, azúcar , arroz partido y otros espesantes, y a menudo algún tipo de saborizante como canela . El resultado es un pudín espeso que a menudo se moldea para su presentación.
El plato es muy similar al "plato blanco" medieval ( manjar blanco ) que era común en la cocina de clase alta de Europa, y mencionado en Los cuentos de Canterbury (aunque el manjar blanco ha evolucionado desde entonces en formas muy diferentes en la Europa moderna y América Latina). [4] [5]
Véase también
Referencias
- ^ Basan, Ghillie (15 de abril de 1997). Cocina turca clásica. Macmillan. ISBN 978-0-312-15617-6.
- ^ Başan, Ramazan (14 de septiembre de 2020). "¿Tavuk göğsü bir tatlı mıdır?". Hürriyet . Consultado el 26 de septiembre de 2021 .
- ^ Topçu, Utku Can (2021). "Orígenes árabes del tavukgöğsü y el manjar blanco: la historia olvidada". Petits Propos Culinaires . 121 (noviembre de 2021): 45–56 . Consultado el 7 de mayo de 2022 .
- ^ Coe (1994), pág. 231; "Antes de su llegada a la Ciudad de México lo agasajaron con... un manjar blanco... un plato que hoy se sirve en Turquía como postre y que se llama tavuk gögsü".
- ^ Humes (2009); "En el siglo XIV, Europa occidental no se cansaba de comer tavukgöğsü. Conocido en Inglaterra como blanc-manger o 'plato blanco', el pálido pudín de pollo aparece en los libros de cocina ingleses, italianos y alemanes de la época".
Bibliografía
- Basan, Ghillie (2005). La cocina de Oriente Medio. Hippocrene Books. ISBN 978-078-181-1.
- Günur, MIşın-E (1990). Cocina turca . Estambul: Net Turistik Yayınlar. ISBN 975-479-100-7.
- Humes, Michele (20 de agosto de 2009). "Cuando la carne se convierte en postre". The Atlantic .
- Coe, Sophie Dobzhansky (1994). Las primeras cocinas de Estados Unidos . University of Texas Press. ISBN 978-0-292-71159-4.
- https://web.archive.org/web/20100723190438/http://moreintelligentlife.com/content/lifestyle/jon-fasman/repasts-blanc-manger
