Sapu Mhichā ( Newar : सपू म्हिचा , lit. 'bolsa de callos') es un plato nepalí de la comunidad Newa , compuesto de callos de hojas de búfalo rellenos de médula ósea . Sapu Mhichā es un manjar especial de la cocina Newa del valle de Katmandú y generalmente se prepara durante ocasiones especiales.
El manjar es uno de los platos que se sirven en honor a un hombre cuando éste acude a la casa de los suegros de su esposa para las cenas de celebración. Se sirve después del plato principal y antes del postre. [1]
Las tripas de búfalo de agua se cortan en trozos pequeños y se separan las capas para formar bolsas. Se introduce la médula ósea cortada en cubitos en las bolsas. Se junta la abertura y se ata con un trozo de hilo para cerrarla. Luego se hierven las bolsas y se fríen. [2]
El comensal se lleva el Sapu Mhichā entero a la boca y lo muerde, dejando el extremo atado entre el índice y el pulgar. De esta manera, la médula ósea derretida permanece dentro de la boca cuando sale a borbotones al rasgar la bolsa.
