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udon sanuki

Sanuki udon (讃岐うどん) ha sido el tipo de fideo udon más popular en la prefectura de Kagawa en Japón, [1] [2] pero ahora se encuentra fácilmente en la vecina región de Kansai y en gran parte de Japón. [3] Se caracteriza por su forma cuadrada y bordes planos con una textura bastante masticable, [4] [5] y, en un sentido auténtico, los ingredientes deben provenir de especialidades locales como harina de trigo, [6] [7] Niboshi seco sardinas tiernas para cocinar caldo para sopa y salsa para mojar. Muchas tiendas de udon ahora se especializan únicamente en udon masticable estilo sanuki y generalmente se identifican con el texto "sanuki" en hiragana (さぬき) que aparece en el nombre de la tienda o en el letrero.

Por lo general, se sirve como sopa de fideos o kamaage (udon), en la que los fideos se sirven en agua caliente y se comen con salsa para mojar. Originalmente popularizado en la prefectura de Kagawa de Japón , hoy en día se aplican varios tipos de dashi al caldo fuera de Kagawa, que varía en intensidad y sabor en todo Japón, como el elaborado con Katsuobushi , más costoso . [8]

Los Sanuki udon llevan el nombre del nombre anterior de la prefectura de Kagawa, provincia de Sanuki . Ha aparecido en el anime de 2016, Poco's Udon World .

Referencias

  1. ^ "人口１千人当たり「そば・うどんtienda」の事業所数" [Número de establecimientos de “Soba / Udon” por cada 1.000 personas] (en japonés). Prefectura de Kagawa. 2015-04-14. Archivado desde el original el 29 de julio de 2015 . Consultado el 24 de abril de 2016 .
  2. ^ Ohashi, Manabu (marzo de 2009). "Meisan-hin no toppu burando wa Sanuki udon 'manzoku-do' wa Ōita shītake, nīgatachamame……– Nikkei risāchi: '2008 chiiki burando senryaku sābei' (meisan-hin-hen) kara" [Sanuki udon es la mejor marca entre productos especiales. Los champiñones Shiitake de Oita son "los más satisfactorios", seguidos de los frijoles marrones de la prefectura de Niigata... — De la "Encuesta sobre estrategia de marca regional de 2008" de Nikkei Research]. Nikkei Glocal (120). Instituto de Investigaciones Industriales, Nihon Keizai Inc.: 40–45.
  3. ^ Isono, Takashi; Sunou, Akira; Ishizaki, Kazuyuki (diciembre de 2010). "讃岐うどんチェーンloggingにおけるlogging舗立地の今日的展開に関する一考察 ([日本うどん学会 第8回全国大会]土佐の麺のものがたり)" [Un estudio sobre el desarrollo moderno de la distribución en las tiendas de la cadena Sanuki Udon ([ El 8º Congreso Nacional de la Sociedad Udon de Japón] Historia de Tosa Noodle)].うどん道: Japan Udon Journal (7). Utazu , prefectura de Kagawa : Sociedad Udon de Japón: 42–52. JPNO  10950749.
  4. ^ OHISA, Naganori; HORIGANE Akemi K.; OHNO, Toshihisa; YOSHIDA, Mitsuru (noviembre de 2005). "Comparación de la dureza del Inaniwa-udon cocido y la dureza de otros fideos de trigo". Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (en japonés). 52 (11). Sociedad Japonesa de Ciencia y Tecnología de los Alimentos: 522–527. doi : 10.3136/nskkk.52.522 . ISSN  1341-027X.
  5. ^ Miki, Eizo (2006). "Textura de Udon". Revista de la Sociedad Japonesa de Biorreología (en japonés). 20 (2). Sociedad Japonesa de Biorreología: 32–39. doi :10.11262/jpnbr1987.20.2_32. ISSN  0913-4778.
  6. ^ Ooyama, Okihisa; Murakami, Yoshihiro; Okawa, Toshihiko (marzo de 2002). "Kagawa ken no komugi shin-shōrei hinshu 'sanuki no yume 2000' no tokuchō" [Características de "Sanuki no Yume 2000", la nueva variedad de trigo para el incentivo de la prefectura de Kagawa]. Boletín de la Estación Experimental Agrícola de la Prefectura de Kagawa (en japonés) (55). Estación experimental agrícola de la prefectura de Kagawa: 9–16. ISSN  0374-8804.
  7. ^ Tada, Shinji (2003). "讃岐 うどん 用小 麦 「さぬ きの 夢 2000」 の 育成" [Nutrición para Sanuki Udon "Sanukino Yume 2000"]. Shikoku J．Crop Sci (en japonés) (40). Rama de Shikoku, Sociedad de Ciencias de los Cultivos de Japón: 44–48 . Consultado el 13 de noviembre de 2019 .
  8. ^ Doi, Hiroshi; Nakama, Risa; Yamanaka, Yukako (diciembre de 2009). "Udon dashi-chū de no umami busshitsu no ganryō ni yoru chiiki hikaku (Nihon udon gakkai dai 7-kai zenkoku taikai -- men to kankō) -- (posutā sesshon)" [Presentación del póster: existencias regionales de udon comparadas por contenido de umami sustancias. ("Fideos y Turismo": la Séptima Convención Nacional, Sociedad Udon de Japón)]. Udondō (en japonés) (6). Sociedad Udon de Japón: 60–69.