El requeijão ( pronunciación portuguesa: [ʁɨkɐjˈʒɐ̃w] ) es un producto derivado de la leche, producido en Portugal [1] y Brasil . Es un queso suelto, parecido a la ricota , que se usa para hacer quesos para untar. Puede ser un buen sustituto de la ricota suave y sin sal. Esta variedad a veces se vende en los mercados envuelta en hojas de maíz frescas . En El Salvador , los quesos como el requesón a veces se pueden transportar envueltos en hojas de plátano .
El producto portugués [1] es de color blanco a blanco amarillento, sólido y generalmente de sabor fuerte característico; normalmente se vende en recipientes de plástico especialmente diseñados con drenaje o en recipientes tejidos con forma de cesta, o en vasos de plástico.
El requeijão elaborado en la región de Serra da Estrela de Portugal, Requeijão da Serra da Estrela es una Denominación de Origen Protegida (DOP/DOP) desde 2005 en la UE y el Reino Unido. [2]
El producto brasileño es un tipo de queso crema de color blanco (pero no similar a la noción estadounidense de queso crema, y puede entenderse mejor como "queso crema"). Tiene un sabor suave y su consistencia puede variar de sólida cremosa, como el Catupiry , a líquida. Tradicionalmente asociado con el estado de Minas Gerais , la presencia mineiro en Río de Janeiro y São Paulo desde principios del siglo XX lo popularizó y hoy en día se produce en todo el país. Su variante más común es el requeijão cremoso , con una consistencia similar a la de la leche condensada; generalmente se vende en vasos de vidrio o plástico, ambos generalmente reutilizados por los brasileños como vasos normales.
Romeu e Julieta es un postre que combina queso blanco y pasta de guayaba. Generalmente se acompaña de queijo minas , requeijão o ricotta, siendo el requeijão el que se usa generalmente en pizzas, crepes, waffles, panqueques y rollitos de primavera adaptados al Brasil.
La leche desnatada se conserva hasta que las bacterias del ácido láctico acidifican y coagulan sus proteínas. La leche cuajada se remueve y se calienta a una temperatura de hasta 80 °C (175 °F), luego se escurre el suero y la cuajada se recoge en bolsas y se prensa. La cuajada se coloca en bandejas planas, se desmenuza y se lava con leche desnatada tibia, para formar una mezcla que consta de dos partes de leche por una parte de cuajada. Esta mezcla se remueve y se calienta, como antes, hasta que la caseína de la leche cuaje y se adhiera a la masa de cuajada. Los pasos de escurrir, prensar, agregar más leche desnatada y calentar se repiten una vez más. La cuajada se escurre nuevamente, se sala (2 a 2,5% en peso) y se amasa sobre una mesa durante unos 15 minutos. Se agrega grasa de leche caliente o crema láctea , aproximadamente una parte de grasa de mantequilla por cada cinco partes de cuajada, y la mezcla se calienta y remueve una vez más. [ cita requerida ] Luego el queso se moldea en cajas forradas con papel pergamino .
De 100 kg de leche desnatada y 3,4 kg de nata se obtienen unos 11 kg de queso. La composición varía, pero un queso típico puede contener entre un 55 y un 70 % de agua, entre un 8 y un 20 % de grasa y entre un 16 y un 20,5 % de proteínas.
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