Port Salut es un queso semiblando de leche de vaca pasteurizada procedente de Pays de la Loire , Francia, con una distintiva corteza de naranja y un sabor suave. El queso se produce en ruedas de aproximadamente 23 cm (9 pulgadas) de diámetro y pesa aproximadamente 2 kg (4,4 libras).
Aunque el Port Salut tiene un sabor suave, a veces tiene un olor fuerte por ser un queso curado. El olor aumenta cuanto más tiempo se conserva el queso; esto no afecta su sabor. Se puede refrigerar y es mejor consumirlo dentro de las dos semanas posteriores a su apertura.
El queso fue desarrollado por monjes trapenses durante el siglo XIX en la abadía de Port-du-Salut en Entrammes . [1] Los monjes, muchos de los cuales habían abandonado Francia durante la Revolución Francesa de 1789, aprendieron habilidades de fabricación de queso para mantenerse en el extranjero y trajeron esas habilidades a su regreso después de la Restauración Borbónica . El nombre de su sociedad, "Société Anonyme des Fermiers Réunis" ( SAFR ), se convirtió más tarde en su marca registrada y todavía está impreso en las ruedas del queso Port Salut.
En 1873, el jefe de la abadía llegó a un acuerdo con un vendedor de queso parisino que le otorgaba derechos exclusivos de distribución, y las compras del queso pronto comenzaron a aumentar. La abadía buscó protección comercial y, finalmente, vendió los derechos al Grupo Bel en 1950. [2] El queso ahora se produce en una fábrica, con la característica corteza suave que ahora es el resultado de una envoltura recubierta de plástico. [3] Cuando está hecha de cera, la corteza puede ser comestible, pero puede restarle sabor al queso.
El queso Port Salut hecho a mano o queso "Entrammes" todavía se produce en varios monasterios de la campiña francesa.
