El pollo tikka masala es un plato que consiste en trozos de pollo asado y marinado ( pollo tikka ) en una salsa especiada ( masala ). La salsa suele ser cremosa y de color naranja. Algunos creen que el plato se originó en la región indivisa de Punjab de la India anterior a la independencia, mientras que otros creen que fue creado por cocineros del sur de Asia que vivían en Gran Bretaña.
El pollo tikka masala se compone de pollo tikka , trozos deshuesados de pollo marinados en especias y yogur que se asan en un horno, servidos en una salsa cremosa. [1] [2] Una salsa de tomate y cilantro es común, pero ninguna receta de pollo tikka masala es estándar; una encuesta encontró que de 48 recetas diferentes, el único ingrediente común era el pollo. [3] [4] La salsa generalmente incluye tomates (frecuentemente como puré ), crema, crema de coco y una mezcla de especias masala . La salsa y los trozos de pollo pueden colorearse de naranja usando alimentos como cúrcuma , pimentón , puré de tomate o con colorante alimentario.
El pollo tikka masala es similar al pollo con mantequilla , tanto en el método de creación como en la apariencia. [5]
El origen del plato no es seguro, pero muchas fuentes lo atribuyen a la comunidad del sur de Asia en Gran Bretaña; algunas fuentes citan a Glasgow como la ciudad de origen. [2] [6] [7] [8]
El pollo tikka masala puede derivar del pollo con mantequilla , un plato popular en el subcontinente indio del norte . El Manual Multicultural de Alimentos, Nutrición y Dietética atribuye su creación a los chefs inmigrantes bangladesíes en Gran Bretaña en la década de 1960. Desarrollaron y sirvieron una serie de nuevos platos "indios" no auténticos, incluido el pollo tikka masala. [9]
Los historiadores de la comida étnica Peter y Colleen Grove discuten múltiples afirmaciones sobre el origen del pollo tikka masala y concluyen que el plato "fue inventado con toda seguridad en Gran Bretaña, probablemente por un chef bangladesí". [10] Sugieren que "la forma de las cosas que vendrán puede haber sido una receta para el pollo Shahi Masala en la cocina india de la Sra. Balbir Singh publicada en 1961". [10]
Otra afirmación es que se originó en un restaurante en Glasgow , Escocia. [11] [1] Esta versión relata cómo un chef británico paquistaní , Ali Ahmed Aslam , propietario de un restaurante en Glasgow, inventó el pollo tikka masala improvisando una salsa hecha con una lata de sopa de tomate condensada y especias. [12] [13] [7] Peter Grove cuestionó cualquier afirmación de que Aslam fuera el creador del plato con el argumento de que se sabía que el plato existía varios años antes de que abriera su restaurante. [14]
La chef Anita Jaisinghani, corresponsal del Houston Chronicle , escribió que "la historia más probable es que la versión moderna fue creada a principios de los años 70 por un emprendedor chef indio cerca de Londres" que utilizó sopa de tomate de Campbell . [15] Sin embargo, el dueño del restaurante Iqbal Wahhab afirma que él y Peter Grove inventaron la historia de un chef que utilizó sopa de tomate para crear pollo tikka masala con el fin de "entretener a los periodistas". [16] [17] [18]
Rahul Verma, un crítico gastronómico que escribe para The Hindu , [19] afirmó que el plato tiene sus orígenes en la región de Punjab . [20] [11]
El pollo tikka masala se sirve en restaurantes de todo el mundo. [21] [22]
Según una encuesta realizada en 2012 a 2.000 personas en Gran Bretaña, fue el segundo plato extranjero más popular para cocinar en el país, después del salteado chino . [23]
En 2001, el ministro de Asuntos Exteriores británico , Robin Cook, mencionó el plato en un discurso en el que elogiaba los beneficios del multiculturalismo británico y declaró:
El pollo tikka masala es ahora un auténtico plato nacional británico, no sólo porque es el más popular, sino porque es un ejemplo perfecto de la forma en que Gran Bretaña absorbe y adapta las influencias externas. El pollo tikka es un plato indio. La salsa masala se añadió para satisfacer el deseo de los británicos de que les sirvieran la carne con salsa. [24] [25] [16] [26]
Sarwar afirmó que el plato debía sus orígenes a las habilidades culinarias de Ali Ahmed Aslam, propietario del restaurante Shish Mahal en Park Road, en el extremo oeste de la ciudad. Se dice que preparó una salsa con especias remojadas en una lata de sopa de tomate condensada después de que un cliente dijera que su comida estaba demasiado seca.
“El pollo tikka masala se inventó en este restaurante, solíamos hacer pollo tikka y un día un cliente dijo: "Me gustaría un poco de salsa con esto, está un poco seco", dijo Ahmed Aslam Ali, de 64 años, fundador de Shish Mahal. "Pensamos que sería mejor cocinar el pollo con un poco de salsa. Así que cocinamos pollo tikka con la salsa que contiene yogur, crema y especias".
"Muchos chefs han afirmado haber 'inventado' el pollo tikka masala, pero ciertamente no fue Ali Ahmed Aslam, del Shish Mahal", afirma Grove. "El restaurante no abrió hasta los años 60 y ya había un pretendiente de Glasgow en la figura del Sultán Ahmed Ansari, que era dueño del Taj Mahal y afirmaba haberlo inventado a finales de los años 50".
Un chef emprendedor buscó algo con lo que hacer una salsa y encontró una lata de sopa de tomate condensada Campbell's. ¡Y listo! Había nacido una leyenda. El problema con esta historia es que, a pesar de su condición de leyenda del curry, es completamente inventada. El fundador de Cinnamon Club, Iqbal Wahhab ...afirma haber inventado la historia para entretener a los periodistas en la época en que manejaba el marketing de varios restaurantes. "Lo de la sopa Campbell's fue completamente inventado", confesó.
Rahul Verma, el experto más autorizado de Delhi en comida callejera, dijo que probó el plato por primera vez en 1971 y que sus orígenes estaban en Punjab. "Básicamente es un plato punjabi de no más de 40 o 50 años y debe ser un descubrimiento accidental que ha tenido improvisaciones periódicas".
