El té Longjing ( chino :龍井茶; pinyin : lóngjǐng chá ; cantonés de Yale : ung4 jeng2 cha4 ; pronunciación estándar de mandarín [lʊ̌ŋ.tɕìŋ.ʈʂʰǎ] ), a veces llamado por su nombre traducido literalmente té Dragon Well , es una variedad de pan tostado Té verde del área de Longjing Village en Hangzhou , provincia de Zhejiang , China . Se produce principalmente a mano y es famoso por su alta calidad, lo que le valió el título de Té famoso de China .
El té Longjing contiene vitamina C , aminoácidos y, como la mayoría de los tés verdes chinos más finos, tiene altas concentraciones de catequinas .
El contenido total de agua de las plantas de té es del 55% al 60%, pero el contenido de agua de los nuevos brotes llega al 70% al 80%. Por lo tanto, durante el proceso de recolección del té, el continuo crecimiento de nuevos brotes requiere un suministro constante de agua. Por lo tanto, los árboles de té Longjing necesitan más agua que los árboles comunes. Se sugiere que el crecimiento y desarrollo de los árboles de té fueron más adecuados cuando la precipitación anual fue de 2000 a 3000 mm, la precipitación mensual promedio en la temporada del té fue de 200 a 300 mm, la humedad relativa atmosférica fue de 80% a 90% y el suelo La capacidad de retención de agua del campo fue del 70% al 80%. [1]
La temperatura media anual adecuada para los árboles de té es superior a 13°C, y la temperatura media mensual durante la temporada de crecimiento de los árboles de té no es inferior a 15°C. Y la temperatura más adecuada para el crecimiento del té Longjing es entre 10°C y 20°C. [2] El crecimiento de nuevos brotes se acelera primero con el aumento de la temperatura del aire, pero cuando la temperatura del aire supera los 35°C, se inhibe el crecimiento de los árboles de té. [1]
El té Longjing es sensible a la luz y resistente a la sombra. Está prohibido dirigir la luz y sintonizar únicamente con el nivel específico de luz solar. Entre el 90% y el 95% de la materia seca de los organismos de las plantas de té se sintetiza mediante la fotosíntesis , que sólo puede realizarse bajo la luz solar. Las ramas con malas condiciones de luz se desarrollaron débilmente. Las células de las hojas completamente iluminadas están dispuestas estrechamente, las células epidérmicas son más gruesas, las hojas son más gruesas y firmes, el color de las hojas es relativamente oscuro y brillante, los componentes de calidad son ricos. [ se necesita aclaración ] [1]
Jiabin Wang es un experto en investigación sobre té en el Departamento de Agricultura de la provincia de Zhejiang. Después de años de investigación, descubrió que la temperatura, la luz, la humedad relativa, las precipitaciones y otras condiciones en los 28°~32° N son muy adecuadas para el crecimiento de los árboles de té Longjing y la mejor zona para plantar té. El suroeste del área del Lago del Oeste se encuentra en el medio de la latitud, 30°04′~30°20′ N. [3] En Hangzhou, la radiación solar es débil, llueve más y la temperatura es más baja. Especialmente las áreas alrededor del Lago del Oeste Hangzhou son conocidas por un clima suave, templado y a menudo lluvioso, lo que crea el terruño perfecto para maximizar el sabor. [4] En la temporada de recolección (el mejor período de recolección del té West Lake Longjing es desde finales de marzo hasta abril, y el clima antes y después del período de recolección tiene un impacto vital en la calidad del té, incluida la nutrición, los polifenoles del té y los aminoácidos). contenido de ácido), la temperatura local es básicamente entre 10°C y 20°C, lo que hace que los cogollos del té West Lake Longjing recogidos en este momento sean más pequeños y de mayor calidad. El té Longjing de West Lake se planta en los alrededores de West Lake, cerca del río Qiantang, donde la humedad del aire local es alta y tiene una radiación solar relativamente baja, que es la mejor condición para el crecimiento del té Longjing. Debido a esta ventaja climática, el nivel de aminoácidos en el té West Lake Longjing es alto y el nivel de polifenoles del té es bajo, lo que crea su alto valor nutricional y su sabor fresco. [2]
Longjing es un té relativamente común y, a menudo, la gente común lo consume a diario y, en general, es asequible. Se considera un té artesanal y puede resultar muy caro. [5] Los precios dependen de la variedad, que hay muchas. [5] Longjing se divide en seis grados: Superior y luego del 1 al 5. Las hojas infundidas son un buen indicador de la calidad, que se caracteriza por la madurez y uniformidad de los brotes cosechados para su procesamiento. Los tés Longjing de alta calidad producen hojas tiernas y enteras de apariencia uniforme. Las variedades de menor calidad pueden variar en color de azulado a verde intenso después del remojo. Antes de la infusión, los tés Longjing de mayor calidad tienen una forma plana y muy apretada y un color verde claro. Un estudio realizado por Wang y Ruan (2009) encontró que un aspecto de la baja calidad percibida de los tés Longjing era una mayor concentración de clorofila, lo que producía un color verde más oscuro. El estudio reveló que los aminoácidos libres y las concentraciones de teanina contribuyen positivamente a lo que se percibe como buen sabor. [6]
El emperador Kangxi concedió al té Longjing el estatus de Gong Cha, o té imperial, en la dinastía Qing . Según la leyenda, [7] el nieto del emperador Kangxi, el emperador Qianlong , visitó el Lago del Oeste durante una de sus famosas vacaciones.
Fue al templo de Hu Gong bajo la montaña Lion Peak (Shi Feng Shan) y le obsequiaron una taza de té Longjing. Frente al templo de Hu Gong había 18 arbustos de té. El emperador Qianlong quedó tan impresionado por el té Longjing producido aquí que confirió a estos 18 arbustos de té un estatus imperial especial. Los árboles todavía están vivos y el té que producen se subasta anualmente a un precio por gramo más alto que el oro. Hay otra leyenda que conecta al Emperador Qianlong con el té Longjing. Se dice que mientras visitaba el templo observaba a las damas recogiendo el té. Estaba tan enamorado de sus movimientos que decidió intentarlo él mismo. Mientras recogía té, recibió un mensaje de que su madre, la emperatriz viuda Chongqing , estaba enferma y deseaba su regreso inmediato a Beijing. Se metió las hojas que había recogido en la manga y partió inmediatamente hacia Beijing. A su regreso fue inmediatamente a visitar a su madre. Ella notó el olor de las hojas que salían de sus mangas y él inmediatamente lo hizo preparar para ella. Se dice que la forma del té Longjing fue diseñada para imitar la apariencia de las hojas aplanadas que el emperador preparaba para su madre.
Se dice que Longjing, que se traduce literalmente como "pozo del dragón", lleva el nombre de un pozo que contiene agua relativamente densa, y después de la lluvia, el agua de lluvia más ligera que flota en su superficie a veces presenta un límite sinuoso y retorcido con el agua del pozo, lo que se supone para parecerse al movimiento de un dragón chino .
La leyenda también dice que para lograr el mejor sabor de Longjing, se debe utilizar agua del manantial Dreaming of the Tiger , un famoso manantial en Hangzhou. La calidad del agua del manantial ahora es ciertamente muy diferente a la de antes. El té toma su nombre del epónimo "Dragon Well" ubicado cerca del pueblo de Longjing .
Existen varias definiciones de Longjing ; sin embargo, una definición común es que el Longjing auténtico al menos tiene que provenir de la provincia de Zhejiang en China, [8] [9] y la definición más conservadora restringe el tipo a las diversas aldeas y plantaciones en el área del Lago del Oeste en Hangzhou . [10] También se puede definir como cualquier té cultivado en el distrito de Xihu . [11] Sin embargo, una gran mayoría del té Longjing en el mercado en realidad no proviene de Hangzhou. Muchos de estos tés longjing falsos se producen en provincias como Yunnan, Guizhou, Sichuan y Guangdong. Sin embargo, los vendedores creíbles a veces pueden proporcionar etiquetas antifalsificaciones [12] o declarar abiertamente que el té no es de Zhejiang. Algunos fabricantes de té toman hojas de té frescas producidas en las provincias de Yunnan , Guizhou y Sichuan y las procesan utilizando técnicas de té Longjing; y algunos comerciantes mezclan una pequeña cantidad de té de alta calidad con té de baja calidad y lo venden como té de alta calidad y muy caro.
El auténtico té Longjing tiene un sabor dulce, suave y redondo. Algunas variedades son claramente vegetales y herbáceas, y otras tienen un toque de castaña tostada y mantequilla. [13]
Cultivar añade otra capa de complejidad a los precios. Sólo en la provincia de Zhejiang hay casi dos docenas de microvariedades . El Árbol Viejo (Qunti) y el No.43 son los más venerados y caros, con aromas y sabores pronunciados. Wuniuzao, también llamado Longjing temprano, es una de las cosechas más tempranas y posee un sabor comparativamente ligero y sutil.
Incluso los ojos bien entrenados a veces no pueden distinguir todas las variedades y fuentes. Por eso muchas falsificaciones baratas pueden engañar a los consumidores más informados. Sin embargo, se deberían poder discernir algunas diferencias comparando el aspecto, el aroma y el licor de diferentes variedades una al lado de la otra.
Como la mayoría de los demás tés verdes chinos, las hojas de té Longjing se tuestan al principio del procesamiento (después de la recolección) para detener el proceso de oxidación natural, que es parte de la creación de los tés negro y oolong. Las acciones de estas enzimas se detienen "cociendo" (calentando en cacerolas) o cociendo al vapor las hojas antes de que se sequen por completo. Como es el caso de otros tés verdes (y tés blancos), las hojas de té Longjing experimentan una oxidación mínima. Cuando se remoja, el té produce un color amarillo verdoso.
La recolección de té de West Lake Longjing tiene tres características: temprana, tierna y diligente. [14]
El té recogido antes de la llegada de Grain Rain a mediados de abril también es bastante bueno, se llama té Yuqian. [17]
Hay cinco picos dentro de Xihu (Lago del Oeste). Clasificados en orden de conveniencia son León, Dragón, Nube, Tigre y Flor de Ciruelo.
龍井茶 / 龙井茶 / Longjing cha está protegido en la Unión Europea y el Reino Unido como Denominación de Origen Protegida desde 1998. [21]
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