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Korn (del alemán, " grano ", pronunciado [kɔʁn] ,inglés"corn"), también conocido comoKornbrandoKornbranntwein(inglés: "grain brandy" o "grain Spirit"[1][2]), es unabebida destiladaproducida a partir dede cereales.[3]La producción deKornutiliza sólo cinco cereales: la mayor parte de la producción se basa encentenootrigo;la cebadase utiliza principalmente para obtener lamaltapara el proceso de elaboración de la cerveza;avenaytrigo sarraceno. No se permite la adición de colorantes, saborizantes o edulcorantes alimentarios. El Korn se destila para obtenergrados alcohólicosy se filtra con menos rigor queel vodka, lo que deja más sabor a grano de cereal en el licor terminado.
Korn debe contener un mínimo de 32% ABV (64 grados). Por encima del 37,5% ABV (75 grados) puede denominarse Kornbrand , y en el mercado se ha utilizado el nombre Doppelkorn , con 38% ABV (76 grados).
El Korn se suele consumir solo en vasos de chupito , pero también es popular con una batidora de refrescos . En algunos lugares se suele pedir una cerveza junto con un Kurzer ("corto"), es decir , un chupito de Korn. Esta combinación se llama en alemán " Herrengedeck " (literalmente "cubierto de caballeros"; en inglés: " Boilermaker ") en la mayor parte de Alemania. Algunos fabricantes de Korn ofrecen productos con sabor a frutas elaborados con Korn, aunque se venden como licores, ya que el Korn en sí no puede tener sabor.
El Korn muy fuerte (80% ABV / 160 grados) se conoce como " Ansatzkorn " y se utiliza normalmente para producir licores caseros a partir de frutas y hierbas, como Zirbenschnaps (licor aromatizado con piñas de pino piñonero ); Esta práctica es particularmente común en las regiones alpinas. Estos licores suelen diluirse hasta alcanzar la concentración necesaria para beber antes de embotellarlos. Al igual que otros licores neutros fuertes, Ansatzkorn también se puede utilizar como desinfectante para uso doméstico.
Se cree que el Korn se produce en Alemania desde el siglo XV. La primera prohibición de producción de Korn se impuso en 1545. Un decreto del ayuntamiento de Nordhausen prohibía el uso de cereales o malta para la producción de bebidas espirituosas. Los historiadores creen que los fabricantes de cerveza querían defenderse de la competencia de los productores de Kornbrand , que había aumentado el coste del grano.
La primera "ley de pureza" ( Reinheitsgebot alemana ) para la destilación de Korn se estableció en 1789. El reglamento establecido por la ciudad de Nordhausen estipulaba que se debían utilizar dos tercios de centeno y un tercio de cebada o malta. [4]
El proceso de destilación de Korn es similar al de otros licores destilados a base de cereales, como el whisky. El grano, normalmente trigo o centeno, se muele normalmente en un molino de martillos y luego se cuece con agua caliente, formando un puré . Luego se reduce la temperatura y se añade malta de cebada molida rica en enzimas o una mezcla de enzimas para convertir los almidones de los cereales en azúcar. Luego, el puré se enfría y se fermenta con levadura, produciendo etanol en el puré. A esto le sigue el proceso de destilación . El licor se somete a múltiples destilaciones para eliminar olores y sabores no deseados. El destilado de alta graduación resultante (aproximadamente 85% ABV, en comparación con aproximadamente 95% del vodka) se diluye con agua. Para completar y armonizar el aroma, los Kornbrands de alta calidad se envejecen en roble, luego se diluyen hasta alcanzar la intensidad deseada y se embotellan.
La producción industrial de Korn se concentra en varias regiones de Alemania: Bad Oldesloe en Schleswig-Holstein, Nordhausen en el norte de Turingia, Haselünne en el distrito de Emsland en Baja Sajonia y Oelde en Westfalia. En Nordhausen, la empresa Echter Nordhäuser Spirituosen GmbH produce la marca Korn "Echter Nordhäuser" (Original Nordhausener). En 1799, el padre de Otto von Bismarck , Karl Wilhelm Ferdinand, estableció una destilería Korn en Schönhausen .
Los líderes del mercado de Korn en Alemania son las marcas Oldesloer Weizenkorn , seguidas por Strothmann Weizenkorn y Echter Nordhäuser Korn (2004). Para Doppelkorn, Echter Nordhäuser Doppelkorn fue el líder del mercado en 2007, seguido de Berentzen Doornkaat y Fürst Bismarck Kornbrand . [5]
