Königsberger Klopse ( pronunciación alemana: [ˌkøːnɪçsbɛʁɡɐ ˈklɔpsə] ), también conocidas como Soßklopse , son una especialidad alemana de albóndigas en una salsa blanca cremosa con alcaparras . [1]
El plato recibe su nombre de la antigua ciudad alemana de Königsberg (ahora Kaliningrado , Rusia) y es uno de los platos más destacados de la cocina histórica de Prusia Oriental . En la República Democrática Alemana (RDA), el plato se llamaba oficialmente Kochklopse ("albóndigas hervidas") para evitar cualquier referencia a su ciudad homónima, que después de la Segunda Guerra Mundial había sido anexada por la Unión Soviética . Los habitantes alemanes de la ciudad habían sido expulsados , y la ciudad había sido repoblada con rusos y otros ciudadanos soviéticos y rebautizada en honor a Mijaíl Kalinin , un aliado cercano de José Stalin en el liderazgo soviético . Los Königsberger Klopse eran referidos en broma como Revanchistenklopse . [2] Los Königsberger Klopse siguen siendo un plato popular en la Alemania actual.
En 2022, apareció en CNN como uno de los mejores platos alemanes. [3]
Las albóndigas se preparan con carne de ternera picada muy fina , aunque a menudo se sustituye por carne de vacuno o de cerdo, que son más baratas , junto con cebollas , huevos , unas cuantas migas de pan (blancas) y especias , principalmente pimienta blanca . La receta tradicional utiliza anchoas . [4] Si se sustituye por arenque , el plato se llama Rostocker Klopse . Si se omiten tanto las anchoas como el arenque, puede llamarse genéricamente Soßklopse (albóndigas con salsa).
Las albóndigas se cuecen a fuego lento con cuidado en agua salada y el caldo resultante se mezcla con roux , nata y yema de huevo a la que se añaden alcaparras . Una versión más sencilla de la receta espesa la salsa solo con harina o almidón , omitiendo la yema de huevo. Una versión refinada utiliza solo yema de huevo como espesante. Las alcaparras son un ingrediente esencial en todas estas versiones.
El plato se sirve tradicionalmente con remolacha y patatas hervidas o, con menos frecuencia, con arroz . [5]
