Hirtenkäse (literalmente " queso de pastor ") es un término alemán utilizado para describir variedades de queso.
Hirtenkäse se utiliza como término genérico en los países de habla alemana para describir quesos en salmuera como el feta , el sirene y el beyaz peynir . Estas variedades son originarias de varios países del Mediterráneo y del Mar Negro o cerca de ellos. Comparten propiedades similares en cuanto a color pálido y consistencia desmenuzable. Pueden elaborarse con leche de vaca, oveja y/o cabra, ya sea sola o mezclada en proporciones variables.
Allgäuer Hirtenkäse es el nombre de una variedad específica de queso duro de la región de Allgäu en el sur de Alemania. [1] [2]
Tradicionalmente, los pastores de la región de Algovia conducen a sus vacas desde sus pastos de verano en las laderas de los Alpes hasta los establos de los granjeros en los valles, para pasar el invierno resguardadas de los elementos. [1] [2] Este traslado del ganado se denomina Almabtrieb . Esto ocurre en septiembre u octubre, dependiendo de la localidad de la región, y está acompañado de celebraciones tradicionales. [2] Hirtenkäse se elabora con la leche de estas vacas. [1] [2] Por lo general, se añeja durante ocho meses. [2]
Este queso es "dorado" [2] y de "color amarillo mantecoso..."
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Su textura y sabor son “rústicos, sabrosos y de textura firme... con un aroma terroso y áspero”.
Un escritor del San Francisco Chronicle lo comparó con otros quesos duros de Europa:
En cuanto a textura y sabor, este queso de 6,3 kilos se parece a un cruce entre el Parmigiano-Reggiano y el Gouda añejo , con un interior firme y dorado y aromas a caramelo y cáscara de naranja. ... Incluso a los ocho meses, el queso ha desarrollado algunos de los cristales de proteína crujientes que se encuentran en el Parmigiano-Reggiano. Pero el envejecimiento adicional hace que el queso sea más cremoso, no más duro y seco. Tiene una textura cerosa -incluso huele a cera- pero no es desmenuzable como el Parmigiano-Reggiano ni lo suficientemente firme como para rallarlo. El sabor es concentrado, con la dulzura de la leche cocida de un caramelo.
— Janet Fletcher, San Francisco Chronicle [2]
Los sabores terrosos y a nueces de Hirtenkäse se pueden complementar o contrastar.
Un crítico del San Francisco Chronicle prefiere acompañarlo con queso y escribe: "Quiero un vino ligeramente dulce y con sabor a nuez, como un jerez oloroso o un Madeira ". [2]
iGourmet sugiere contrastar el queso:
El hirtenkase es delicioso con panes integrales alemanes, frutas frescas y secas, como manzanas e higos. También es excelente cuando se lo ralla grueso sobre papas asadas, se lo mezcla con pasta caliente con trozos de tomates maduros o se lo corta en láminas sobre una ensalada crujiente. Disfrute del hirtenkase con un vaso de cerveza de trigo como una Hefeweizen o un vino tinto con cuerpo.
— iGourmet [3]
Al igual que el rumaki de tocino y hígado de pollo , este queso se puede combinar con otros alimentos de formas interesantes para mezclar sabores salados y sabrosos.
