Ġbejna ( pronunciación maltesa: [dʒbɛɪ̯na] , plural ġbejniet ) es un queso pequeño y redondo elaborado en Malta [1] con leche de oveja , sal y cuajo . [2] La mayor parte de la leche de oveja producida en Malta se utiliza para la producción de estos pequeños quesos. [3]
Ġbejna es el diminutivo de lapalabra maltesa ġobna , que significa "queso"; es sinónimo de la palabra inglesa maltesa "cheeselet", es decir, "pequeño queso". El nombre completo Ġbejna tan-nagħaġ significa "queso de oveja".
En Malta, la leche se vendía tradicionalmente fresca, inmediatamente después de ordeñar las cabras en la calle. [4] La leche no pasteurizada que se vendía fue una de las causas de la propagación de la brucelosis ( en maltés : Deni Irqiq ; "fiebre maltesa") a finales del siglo XIX y principios del XX. Se atribuye a Themistocles Zammit haber detenido la pandemia. [4]
La Autoridad de Competencia y Asuntos del Consumidor de Malta aceptó la solicitud de Malta de proteger el nombre «ġbejna» como Denominación de Origen Protegida (DOP), sin embargo, después del período de objeción nacional, la solicitud fue rechazada porque el término «ġbejna» ahora se refiere a todos los quesitos de manera genérica. [5] [6] [7] Después de este rechazo, Xirka Produtturi Nagħaġ u Mogħoż solicitó el término «Ġbejna tan-nagħaġ». Esta solicitud está actualmente bajo escrutinio por parte de la Comisión Europea [8] y, si se acepta, será la primera Indicación Geográfica registrada para un producto alimenticio maltés.
El Ġbejna se forma en una especie de cesta hecha de juncos secos, aunque ahora también se utilizan de plástico. Tradicionalmente se secan en pequeñas habitaciones ventiladas, con ventanas protegidas por una mosquitera especial. Algunas personas [ ¿quién? ] afirman que en el pasado se utilizaba agua de mar, en lugar de cuajo, como agente de cuajado. El queso está disponible tanto con leche pasteurizada como sin pasteurizar.
Los Ġbejniet se preparan y sirven en una variedad de formas: frescos ( friski o tal-ilma ), secados al sol ( moxxa , bajda o t'Għawdex ), curados con sal ( maħsula ) o con pimienta ( tal-bżar ). La variedad fresca tiene una textura suave y un sabor lechoso y se conserva en su propio suero de manera similar a la mozzarella . La variedad secada al sol tiene un sabor más definido, casi almizclado, y es bastante dura. La variedad con pimienta se cubre con pimienta negra triturada y se cura, después de lo cual se puede almacenar en aceite o encurtir en vinagre. Su sabor fuerte se vuelve más picante cuanto más envejecen, y también desarrollan una textura desmenuzable.
Ġbejna es un elemento importante en varios platos como la soppa tal-armla . A menudo se agrega a platos de pasta o sopas para realzar el sabor, [9] como aderezo de pizza o relleno de ħobż biż-żejt .
El gbejniet se vende fresco, seco o curado y puede estar condimentado con pimienta u otras hierbas. Se sirve frito como aperitivo, curado en una fuente de mezze o incluso fresco como relleno para pasta. Se encuentra en los menús de los restaurantes o en las tiendas de alimentación o supermercados malteses. [10]