Compuesto químico
El ácido metatartárico es un aditivo alimentario . Químicamente, es una lactona polimérica de composición variable y diferentes pesos moleculares que se obtiene a través de una reacción de deshidratación por calentamiento del ácido tartárico . [2]
Usos
Como aditivo alimentario, tiene el número E E353 y está clasificado como un regulador de acidez . [1] Se añade al vino para evitar la precipitación de hidrogenotartrato de potasio y tartrato de calcio . [3]
Referencias
- ^ abcd Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ, et al. (marzo de 2020). "Reevaluación del ácido metatartárico (E 353) como aditivo alimentario". Revista EFSA . 18 (3): e06031. doi :10.2903/j.efsa.2020.6031. PMC 7448071 . PMID 32874249.
- ^ "Estabilización por frío". Instituto Australiano de Investigación del Vino.
- ^ "3.3.7 Tratamiento con ácido metatartárico" (PDF) . Código Internacional de Prácticas Enológicas .
