Los sustitutos de huevo son productos alimenticios que se pueden utilizar para reemplazar los huevos en la cocina y la repostería . Las razones más comunes por las que un cocinero puede optar por utilizar un sustituto de huevo en lugar de huevo(s) incluyen tener alergia al huevo , adherirse a una dieta vegana o una dieta vegetariana de un tipo que omite los huevos, tener preocupaciones sobre el nivel de bienestar animal o la carga ambiental asociada con la cría de huevos, o preocupaciones sobre la posible contaminación por Salmonella al usar huevos crudos. Existe un movimiento creciente para abordar algunas de estas preocupaciones a través de certificaciones de terceros, pero debido a que muchas etiquetas en la industria siguen siendo confusas o intencionalmente engañosas , [1] algunos consumidores desconfían de ellas y pueden usar sustitutos de huevo en su lugar.
Tipos
Comercial
En la actualidad, existen muchos sustitutos comerciales en el mercado para las personas que desean evitar los huevos. La mayoría de estos productos no contienen ningún producto animal, por lo que son veganos y no contienen colesterol .
La empresa EVERY , respaldada por capital de riesgo, produce claras de huevo bioidénticas a través de un proceso de fermentación. [2] [3]
JUST, Inc. , otra empresa respaldada por capital de riesgo, produce y comercializa productos sin huevo, incluyendo masa para galletas y un sustituto de mayonesa , a base de proteína de guisante amarillo. [4] [5] [6]
Vegg es un sustituto líquido vegano de la yema de huevo, adecuado para cualquier receta en la que se utilice yema de huevo como alternativa. Está elaborado con " copos de levadura nutricional , alginato de sodio , kala namak [y] betacaroteno ". [9] Vegg se vendió por primera vez en 2012 y está disponible en una variedad de minoristas en línea y en tiendas en los Estados Unidos, Europa, el Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica.
El producto llamado Egg Beaters es un sustituto de los huevos enteros/frescos (con cáscara) pero no es un sustituto del huevo; se compone principalmente de claras de huevo .
Casero
El tofu se puede utilizar para crear platos similares a los huevos.
Se pueden hacer sustitutos de huevo caseros sencillos con muchos ingredientes diferentes, según qué aspecto del huevo se desee imitar. Algunos sustitutos de uso común son el tofu, diversos purés de frutas, almidón de patata, puré de patata, levadura en polvo, semillas molidas (especialmente de lino y chía), harina de garbanzos y leche vegetal.
El término aquafaba hace referencia al agua y los solutos que quedan después de cocinar los garbanzos. También se puede obtener guardando la solución de agua de una lata comercial de garbanzos. Como puede reproducir la textura batida y la humedad de las claras de huevo, permite a los cocineros que evitan los huevos preparar platos con huevo tan difíciles de conseguir como macarons , tarta de limón y merengue o mayonesa casera .
El tofu se puede utilizar como sustituto del huevo en recetas que utilizan muchos huevos, como quiches o natillas. El tofu no se esponja como los huevos o el aquafaba, pero reproduce la estructura y la textura carnosa que se necesitan para algunos platos con "huevos". Para platos con huevos más esponjosos, como una tortilla , se puede utilizar tofu sedoso .
En los alimentos dulces, horneados y postres, se pueden utilizar muchas frutas diferentes para cumplir la misma función que los huevos. Estas actúan reemplazando la humedad y la "unión" estructural para las que las recetas suelen requerir huevos. Sin embargo, también agregarán algo de sabor a la receta. Para reemplazar un huevo, se pueden sustituir las siguientes frutas:
¼ taza de plátano
¼ taza de calabaza o calabacín enlatado
¼ taza de puré de manzana
¼ taza de puré de ciruelas pasas
Taza se refiere a una taza estadounidense (8 onzas) o una taza métrica (8,5 onzas) [14]
Un huevo grande (el tamaño que usan casi todas las recetas) equivale a 1/4 de taza cuando se bate. [15]
Las semillas de chía molidas también se pueden utilizar para espesar platos o como aglutinante . Si es importante mantener el color de la receta, utilice semillas de chía blancas en lugar de las oscuras, que oscurecerían el producto final.
A veces también se utilizan huevos únicamente para aportar humedad , en cuyo caso se pueden sustituir por ¼ de taza de agua, leche, leche vegetal , jugo de fruta o puré de fruta por huevo. [16]
La harina de garbanzo se puede utilizar en muchas recetas para aportar la textura y el color que aportarían los huevos, así como beneficios nutricionales como proteínas, ácido fólico, hierro, calcio y muchas otras vitaminas y minerales. 1/4 de taza de harina de garbanzo combinada con 1/4 de taza de agua u otro líquido equivale a un huevo. Veganbaking.net señala que el único inconveniente de la harina de garbanzo es que tiene un sabor horrible antes de cocinarla, por lo que si se va a comer una masa sin hornear, es recomendable utilizar una opción diferente, como semillas de lino o de chía, que no alteran el sabor de la receta.
^ "Cómo descifrar las etiquetas de los cartones de huevos". The Humane Society of the United States . Consultado el 5 de octubre de 2021 .
^ Southey, Flora (9 de febrero de 2021). "Descomposición de la 'primera' clara de huevo sin componentes animales del mundo mediante fermentación". Food Navigator . Consultado el 21 de abril de 2021 .
^ Woollacott, Emma (23 de marzo de 2021). «Fabricar miel sin abejas y leche sin vacas». BBC . Consultado el 21 de abril de 2021 .
^ Sydney Brownstone (14 de febrero de 2014). "Por qué Silicon Valley quiere hackear la industria alimentaria". The Guardian .
^ Cappello, Nile (23 de septiembre de 2013). "Huevos veganos frente a huevos reales: ¿se puede diferenciar?". HuffPost . Consultado el 14 de mayo de 2019 .
^ "Hampton Creek Foods, respaldada por Khosla, lanza Beyond Eggs, un sustituto de huevo realmente convincente". TechCrunch . AOL. 13 de febrero de 2013.
^ "Preguntas frecuentes: Sustituto de huevo Ener-G". Archivado desde el original el 16 de febrero de 2018. Consultado el 19 de junio de 2013 .
^ Sustituto de huevo Archivado el 9 de junio de 2018 en Wayback Machine , Ener-g.com
^ "Inicio". Vegg . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
^ "Nuestros ingredientes". Ingredientes de FUMI . Archivado desde el original el 2020-11-30 . Consultado el 2020-03-21 .
^ FUMI produce proteínas para el creciente mercado vegano
^ "Biorrefinerías integradas para biomoléculas de algas".
^ "Tazas medidoras" . Consultado el 10 de julio de 2022 .
^ Freya Berg. "Los mejores sustitutos de huevo para hornear y cocinar" . Consultado el 10 de julio de 2022 .
^ "Sustitutos del huevo 101 | Los 31 mejores sustitutos del huevo | Sustitutos del huevo". Cocina sin huevo de Madhuram . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
