El donair es una versión del doner kebab turco que se originó en Halifax, Nueva Escocia , Canadá, a principios de la década de 1970. Un donair adecuado consta de cuatro ingredientes principales: carne de donair , aderezos, salsa de donair y pan de pita . La carne de donair se elabora con carne molida especiada cortada en rodajas de un cono giratorio. Los aderezos suelen incluir cebollas y tomates picados, mientras que la distintiva salsa dulce está hecha de leche condensada , azúcar , vinagre y ajo en polvo (opcional). Todos estos ingredientes se envuelven juntos en una pita blanca suave. [1] [2]
El Halifax donair, que tiene su origen en el tradicional döner turco , fue creado en la década de 1970 por el inmigrante griego Peter Gamoulakos. Inicialmente, Gamoulakos ofrecía gyros tradicionales en Velos Pizza en Bedford, Nueva Escocia , pero modificó la receta para adaptarla mejor a los gustos locales. Reemplazó el cordero por carne de res y desarrolló una salsa dulce hecha con leche evaporada, vinagre y ajo en polvo. [3] [4] [5]
Los donairs tienen su origen en Grecia o Turquía, y se conocen tradicionalmente como doners , gyros o doner kebabs . Según se informa, el doner moderno de comida rápida fue inventado por Mahmut Aygun, un inmigrante turco en Berlín, en 1971. Se atribuye a Velos Pizza en Bedford, Nueva Escocia, la creación del donair "Halifax" alrededor de 1971-1973, que presenta una salsa muy dulce hecha de leche condensada, azúcar, ajo y vinagre. [6] [1]
En 1973, Gamoulakos abrió el restaurante King of Donair en Quinpool Road, en Halifax, donde desarrolló aún más la receta del donair. El plato ganó popularidad rápidamente y se convirtió en un elemento básico de las cenas nocturnas. El donair clásico consiste en carne picada condimentada cocinada en un asador giratorio, servida en una pita con tomates, cebollas y la salsa dulce característica. [5] [7]
A lo largo de los años 1990 y 2000, el donair siguió creciendo en popularidad. En 2015, Halifax reconoció oficialmente al donair como el alimento oficial de la ciudad. La moción, que tuvo un voto dividido entre los concejales, fue decidida por el alcalde Mike Savage, quien emitió el voto decisivo para elevar el donair a su estatus oficial. [7] [8]
La influencia del donair se extiende más allá de Halifax, con su presencia en otras ciudades canadienses y el respaldo de figuras notables como Anthony Bourdain. A pesar de evolucionar e inspirar nuevas creaciones culinarias, el donair sigue siendo un símbolo querido del patrimonio culinario de Halifax. [9] [5]
El donair de Halifax ha inspirado numerosas variaciones regionales en todo Canadá. En Nuevo Brunswick, los donairs incluyen lechuga, mientras que en Alberta, las variaciones incluyen queso y pepperoni. A pesar de estas adaptaciones, el donair auténtico sigue siendo una especialidad de Nueva Escocia y su popularidad sigue creciendo. Hoy, Tony's Meats, que adquirió la marca Mr. Donair, continúa expandiendo su alcance, ofreciendo una gama de productos relacionados con el donair en todo Canadá y recientemente en los EE. UU. [1] [10]
Edmonton ha adoptado el donair, con casi 120 tiendas que llevan donairs en sus nombres. La comunidad libanesa de la ciudad jugó un papel importante en la popularización de los donairs en Edmonton. Establecimientos notables como Athena Donair contribuyeron a su fama local. A diferencia de Halifax, los donairs de Edmonton a menudo incluyen variaciones como lechuga, salsa tzatziki y sabores únicos como barbacoa y curry de piña. [10] [11] Recientemente, Prime Time Donair fue noticia al ganar una subasta por un disfraz de donair, pagando $ 16,025 para mantener el disfraz hecho en Alberta dentro de la provincia. [12]
En el verano de 2008, tras numerosos casos de intoxicación alimentaria relacionada con E. coli debido al consumo de carne de donair poco cocida en Alberta, el gobierno federal publicó un conjunto de directrices para la preparación de donairs. [13] La directriz principal era que la carne debía cocinarse al menos dos veces: una en el asador y luego a la parrilla mientras se preparaba el donair. Muchos establecimientos de la costa atlántica canadiense ya lo hacían; sin embargo, algunos restaurantes de Alberta omitieron el paso de la parrilla.