Pan o sándwich camboyano
En la cocina camboyana , el num pang ( khmer : នំបុ័ង [num paŋ] ; del francés : pain – "pan") es una baguette corta con una corteza fina y crujiente y una textura suave y aireada. A menudo se parte a lo largo y se rellena con ingredientes sabrosos como un sándwich submarino y se sirve como una comida, llamada num pang sach ( នំបុ័ងសាច់ [num paŋ sac] ; "pan con carnes"). Es similar al paté khao jee de Laos y al bánh mì de Vietnam .
Historia
Las baguettes fueron adoptadas en la cocina camboyana por los franceses cuando Camboya era un protectorado en la Indochina francesa . [1]
Más recientemente, el num pang se ha extendido fuera de Camboya con restaurantes especializados en num pang abiertos en ciudades como Nueva York , [2] Washington , [3] Boston , [4] y Melbourne . [5]
Variaciones
Existen diversas variantes regionales del num pang con distintos rellenos:
- Paté de num pang ( នំបុ័ងប៉ាតេ ) con paté , una variedad de embutidos , mayonesa , zanahorias y daikon encurtidos , pepinos y hierbas frescas (como el cilantro ). [6]
- Num pang brahet ( នំបុ័ងប្រហិត ) con albóndigas de cerdo , mayonesa, zanahorias encurtidas y daikon, ensalada y hierbas frescas (como cilantro , menta y albahaca ). Un snack de comida callejera muy popular en Siem Reap . [7]
- Num pang sach chruk ( នំបុ័ងសាច់ជ្រូក ) con panceta de cerdo estofada , mayonesa, zanahorias y papaya encurtidas y hierbas frescas (como cilantro ).
- Num pang sach ko ( នំបុ័ងសាច់គោ ) con brochetas de ternera a la parrilla con limoncillo , mayonesa, zanahorias y papaya encurtidas, pepino y hierbas frescas.
- Num pang trey khaw ( នំបុ័ងខត្រី ) con pescado cocido a fuego lento en salsa de tomate, mayonesa, zanahorias y papaya encurtidas, pepino y hierbas frescas (como el cilantro ).
Referencias
- ^ Rivière, Joannès (2008). Cocina camboyana: un proyecto humanitario en colaboración con Act for Cambodia . Periplus Editions . pág. 21. ISBN 978-0-794-65039-1.
- ^ Kludt, Amanda (23 de junio de 2011). "Num Pang Sandwich Shop ya está abierta en Midtown". Eater . Consultado el 5 de agosto de 2023 .
- ^ Jones, Caroline (7 de mayo de 2015). "The 'Wiching Hour: Maketto's Cambodian "Num Pang" Pork Sandwich". Washington City Paper . Consultado el 5 de agosto de 2023 .
- ^ Cain, Jacqueline (9 de mayo de 2017). "Num Pang aterriza en Boston esta semana". Boston . Consultado el 5 de agosto de 2023 .
- ^ "Kampot Kitchen comparte la cultura camboyana a través de las baguettes num pang". Viajero experimentado . Consultado el 5 de agosto de 2023 .
- ^ Dunston, Lara. «Receta de paté Num Pang: banh mi vietnamita al estilo camboyano». Grantourismo Travels . Consultado el 5 de agosto de 2023 .
- ^ Dunston, Lara. "Receta de Num Pang con albóndigas para un sándwich de baguette de verano". Grantourismo Travels . Consultado el 5 de agosto de 2023 .
Enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Num pang .
- Receta de sándwich de camarones y coco de Num Pang | Between the Bread. PopSugar Food. 23 de octubre de 2013.
- Jenn Harris. Lo que nos gusta: obsesionarse con el num pang de cerdo picante de Gamboge. Los Angeles Times Food. 8 de diciembre de 2020.
