El diacetato de sodio es un compuesto con fórmula NaH( C
2yo
3Oh
2)
2Es una sal del ácido acético . Es un sólido incoloro que se utiliza en condimentos y como agente antimicrobiano .
La sal se forma tras la semineutralización del ácido acético seguida de la evaporación de la solución. Puede considerarse como el resultado de la homoasociación , un efecto que aumenta la acidez del ácido acético en solución concentrada:
También se describe como la sal ácida de sodio del ácido acético, y se describe mejor como la sal de sodio del anión unido por hidrógeno (CH 3 CO 2 ) 2 H − . La distancia O···O es de aproximadamente 2,47 angstrom . [2] La especie no tiene una existencia significativa en solución, pero forma cristales estables .
Como aditivo alimentario, [3] tiene el número E E262 y se utiliza para impartir un sabor a sal y vinagre.