La vomitoxina , también conocida como deoxinivalenol ( DON ), es un tricoteceno tipo B , un epoxi - sesquiterpenoide . Esta micotoxina se encuentra predominantemente en granos como el trigo , la cebada , la avena , el centeno y el maíz , y con menor frecuencia en el arroz , el sorgo y el triticale . La presencia de deoxinivalenol se asocia principalmente con Fusarium graminearum ( Gibberella zeae ) y F. culmorum , ambos importantes patógenos vegetales que causan el tizón de la espiga por Fusarium en el trigo y el tizón de la mazorca por gibberella o Fusarium en el maíz. La incidencia del tizón de la espiga por Fusarium está fuertemente asociada con la humedad en el momento de la floración (antesis), y el momento de las precipitaciones, más que la cantidad, es el factor más crítico. Sin embargo, una mayor cantidad de humedad hacia el momento de la cosecha se ha asociado con una menor cantidad de vomitoxina en el grano de trigo debido a la lixiviación de toxinas. [1] Además, los contenidos de deoxinivalenol se ven afectados significativamente por la susceptibilidad de los cultivares a las especies de Fusarium , el cultivo anterior, las prácticas de labranza y el uso de fungicidas. [2] Se presenta en abundancia en los granos en Noruega debido a las fuertes lluvias. [3]
F. graminearum crece óptimamente a una temperatura de 25 °C y con una actividad de agua superior a 0,88. F. culmorum crece óptimamente a 21 °C y con una actividad de agua superior a 0,87. La distribución geográfica de las dos especies parece estar relacionada con la temperatura, siendo F. graminearum la especie más común en climas más cálidos. El deoxinivalenol se ha relacionado con incidentes de micotoxicosis tanto en humanos como en animales de granja.
La vomitoxina pertenece a una clase de micotoxinas ( tricotecenos ) que son fuertes inhibidores de la síntesis de proteínas; [4] la exposición a la vomitoxina hace que el cerebro disminuya su absorción del aminoácido triptófano y, a su vez, su síntesis de serotonina . Se cree que los niveles reducidos de serotonina son responsables de los efectos anoréxicos del DON y otros tricotecenos. La irritación del tracto gastrointestinal también puede desempeñar un papel en la reducción de la ingesta de alimentos, y también puede explicar parcialmente la alta incidencia de úlceras de estómago paraesofágicas observadas en cerdas durante el rechazo de alimentos. En los humanos, el DON se glucuroniza ampliamente y se excreta a través de la orina. [5]
En comparación con otras micotoxinas tricotecénicas que pueden formarse en granos y forrajes, la vomitoxina es relativamente leve. La reducción de la ingesta de alimento, con la consiguiente disminución del rendimiento, es el único síntoma de toxicidad por vomitoxina que probablemente encontrarán los productores de ganado . Esta respuesta a la vomitoxina parece ocurrir a través del sistema nervioso central .
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