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Al dente

Una olla de espaguetis para cocinar

En cocina , la pasta o el arroz al dente ( /ælˈdɛnteɪ/, italiano: [alˈdɛnte]; lit. ' al diente ' [ 1 ] ) se cocinan hasta que estén firmes al morderlos . [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] El término también se extiende a las verduras bien cocidas. [5] 

En la cocina italiana contemporánea, se considera que tiene la consistencia ideal para la pasta y requiere un tiempo de cocción breve. [6] [7] Molto al dente es el término italiano para la pasta ligeramente poco cocida. [2] [8]

Al cocinar pasta comercial, la fase al dente ocurre justo antes de que desaparezca la parte blanca del centro de la pasta. [4]

La pasta poco cocida se utiliza en la primera ronda de cocción cuando un plato de pasta se va a cocinar dos veces.

Nutrición

La Asociación Americana de Diabetes dice que la pasta al dente tiene un índice glucémico más bajo que la pasta cocida blanda. [9]

Véase también

Al dente en el subproyecto Libro de cocina de WikibooksLa definición del diccionario de al dente en Wikcionario

Referencias

  1. ^ "Diccionario de etimología en línea". Etymonline.com . Consultado el 18 de agosto de 2014 .
  2. ^ ab Hazan, Marcella (20 de julio de 2011). Fundamentos de la cocina clásica italiana - Marcella Hazan - Google Books. ISBN 9780307958303. Recuperado el 18 de agosto de 2014 .
  3. ^ "Al dente: definición de al dente en el diccionario Oxford (inglés americano) (EE. UU.)". Oxforddictionaries.com. 11 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2014. Consultado el 18 de agosto de 2014 .
  4. ^ ab Sinclair, Charles (enero de 2009). Diccionario de alimentos: términos culinarios y alimentarios internacionales de la A a la Z - Charles Sinclair - Google Books. ISBN 9781408102183. Recuperado el 18 de agosto de 2014 .
  5. ^ Glosario de cocina: Al dente. Waitrose . Consultado el 24 de diciembre de 2023.
  6. ^ Moliterno, Gino (11 de septiembre de 2002). Enciclopedia de la cultura italiana contemporánea - Google Books. ISBN 9781134758777. Recuperado el 18 de agosto de 2014 .
  7. ^ Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (13 de agosto de 2013). Cocina italiana: una historia cultural - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books. ISBN 9780231509046. Recuperado el 18 de agosto de 2014 .
  8. ^ "Texto de la receta de penne a la vodka | Escuela de cocina de Rouxbe". Rouxbe.com. Archivado desde el original el 16 de abril de 2010. Consultado el 18 de agosto de 2014 .
  9. ^ "Índice glucémico y diabetes: Asociación Estadounidense de Diabetes®". Diabetes.org. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2013. Consultado el 18 de agosto de 2014 .