Scrumpy es un tipo de sidra originaria del oeste de Inglaterra , [1] en particular del West Country . Tradicionalmente, el término dialectal "scrumpy" se utilizaba para referirse a lo que también se denominaba "rough", una sidra áspera elaborada a partir de manzanas no seleccionadas. [2]
Hoy en día, el término se utiliza con más frecuencia para distinguir las sidras de producción local producidas en cantidades más pequeñas y utilizando métodos tradicionales, de las sidras de marca producidas en masa . [3]
Se han propuesto varios orígenes del nombre scrumpy . El Oxford English Dictionary , que encuentra el término usado por primera vez en 1904, lo deriva del sustantivo scrump , que significa "algo marchito o seco", no específicamente manzanas. Otras derivaciones supuestas incluyen un sustantivo scrimp con el mismo significado, derivado de un verbo scrump , que significa "robar fruta". [4] [5] Ninguno de estos significados está atestiguado en el Oxford English Dictionary , y el English Dialect Dictionary confirma la existencia de la palabra scrump aplicada a "cualquier cosa pequeña o de tamaño insuficiente", particularmente manzanas, y señala una palabra relacionada scrumpling para una manzana pequeña. [6] [7] Se puede aplicar a sidras caseras básicas , así como a variedades producidas y comercializadas comercialmente.
En 1997 se libró en Irlanda un caso legal sobre derecho de marcas entre Symonds y Showerings (Irlanda) , en el que el demandado argumentó con éxito que "scrumpy" era parte del "commonage" del lenguaje, siendo un término genérico que se refería a la sidra de granja seca y áspera. [8]
La sidra "rough" tradicional se fermentaba invariablemente hasta secarse por completo, con un carácter fuerte y con cuerpo pero sin un sabor a manzana perceptible: en el siglo XIX, la sidra "rough" de Devon era mucho más preferida para el consumo doméstico, mientras que se producía sidra más dulce y menos alcohólica para un mercado de "exportación" fuera del condado. [9] La "rough" era conocida como la bebida habitual de los trabajadores agrícolas del oeste de Inglaterra, que generalmente recibían hasta un cuarto de galón (1,1 litros) diariamente como incentivo además de sus salarios.
La sidra moderna puede ser seca o dulce, y normalmente es tranquila en lugar de carbonatada , aunque puede tener cierto grado de carbonatación. Sin embargo, tiende a tener un contenido de alcohol más fuerte y más tánico que la mayoría de las sidras comerciales. Debido a sus métodos tradicionales de producción, suele ser muy pulposa y, como resultado, suele tener un aspecto turbio. [3]
Se produce despulpando y prensando una cantidad determinada de manzanas, y luego agregando el jugo a un recipiente con una tapa especial para asegurar que la presión no suba demasiado. Puede ser necesario agregar una pastilla Campden para evitar la acción bacteriana indeseable, y el recipiente debe ser desinfectado. [10] Los recipientes se sellan y se dejan fermentar durante algunos meses. [10]
Además del scrumpy elaborado con manzanas, también existe el scrumpy de pera , similar al perry . Scrumpy and Western describe un tipo de música del West Country , donde se produce tradicionalmente el scrumpy, representado por The Wurzels .
