En kashrut , las leyes dietéticas del judaísmo , pareve (del yiddish : פאַרעוו para "neutral", en hebreo פרווה , y también parve y otras variantes ortográficas en inglés) es una clasificación de sustancias comestibles que no contienen ingredientes lácteos ni cárnicos. Los alimentos en esta categoría incluyen todos los productos que crecen en la tierra (frutas, verduras, cereales, etc.), pescado (solo pescado kosher), huevos y productos comestibles no biológicos (como agua y sal).
Kashrut prohíbe consumir mezclas de leche y carne , consumir leche y carne en la misma comida, consumir productos lácteos dentro de un período de tiempo después de consumir carne (el período varía según la costumbre) y usar los mismos platos tanto para lácteos como para carne. Los alimentos pareve, al ser neutros, se pueden consumir tanto con lácteos como con carne.
Los huevos que han sido puestos se consideran pareve porque están separados del animal. Pero los huevos que se encuentran en el interior de un ave después de su sacrificio se consideran parte del animal y, por lo tanto, tienen el estatus de carne. Los huevos comercializados generalmente no provienen de animales sacrificados y, por lo tanto, son pareve. [1]
Kashrut requiere que el pan común se haga pareve, porque el pan es un alimento básico y existe una gran posibilidad de que uno olvide que el pan contiene ingredientes lácteos o cárnicos. No es necesario hacer pan pareve si tiene una forma inusual o se consume el mismo día de su elaboración. [2] Incluso los vegetarianos deben abstenerse de hornear pan que no sea parve porque el kashrut se aplica por igual a todos los judíos. [3]
Los alimentos que contienen solo ingredientes pareve pero que entran en contacto con platos lácteos o de carne en el hogar o que se fabrican en equipos que también se utilizan para fabricar equipos lácteos o cárnicos mantienen el estado de pareve y pueden consumirse después de comer lácteos o carne. Sin embargo, si se produce dicho contacto, sólo se podrá consumir en platos lácteos o con carne, respectivamente. [4] Algunos productos comerciales que son pareve pero que han sido fabricados en equipos lácteos llevan las letras DE después de hechscher para que el consumidor sepa que el producto no se puede consumir junto con carne. Aún así, este producto se puede consumir después de una comida de carne. [2]
Los productos farmacéuticos tomados con fines médicos que contienen ingredientes animales, aunque técnicamente no son pares , no requieren un período de espera después de su consumo, ya que generalmente se tragan sin masticar y tienen poco contacto con la boca. Las leyes de kashrut no se aplican a los productos farmacéuticos que se toman por motivos médicos. Las vitaminas , por otro lado, tienen el estatus de alimento y, por lo tanto, se deben seguir las leyes del kashrut. [5]
Mientras que los hogares kosher generalmente tienen dos juegos de platos, uno para lácteos y otro para carne, algunos hogares kosher también incluyen un tercer juego de platos pareve, o al menos utensilios de cocina, para permitir preparar los alimentos pareve y luego servirlos con ya sea lácteos o carnes. [2]
Si bien el pescado es pareve, [6] el Talmud advierte no consumir pescado directamente mezclado con carne, y la costumbre es no comer ambos en el mismo plato si ambos se comen en la misma comida. [7] Es costumbre de Jabad abstenerse de comer pescado con leche , pero combinar pescado con subproductos lácteos (queso, mantequilla, etc.) es aceptable. [8] Una práctica mucho menos común es abstenerse de comer pescado combinado con cualquier producto lácteo. [9]
Debido a las restricciones de la ley judía que prohíben combinar leche y carne , muchos alimentos comercializados para consumidores kosher se elaboran pareve, modificando así las recetas tradicionales y permitiendo que el producto se consuma con lácteos o carne. Los ingredientes comunes utilizados como sustitutos de los ingredientes lácteos o cárnicos incluyen soja y tofu , aceites de palma y coco , y varios vegetales. Los análogos de la carne se utilizan para reemplazar la carne real en las recetas y el queso de soja para reemplazar el queso real. [10] Algunos análogos de la carne incluyen lácteos.
Las leyes de marit ayin prohíben comer un alimento pareve que parezca lácteo junto con carne o viceversa. Sin embargo, con la amplia disponibilidad comercial de estas imitaciones pareve de alimentos lácteos y cárnicos, hoy en día esto está permitido. [2]
La margarina se usa comúnmente en lugar de mantequilla, lo que permite preparar productos horneados pareve. En 2008, la escasez de margarina kosher para Pesaj dificultó a los consumidores kosher preparar recetas pareve.
La carne de laboratorio se elabora a partir de células de carne, pero el Gran Rabino de Israel dice que la carne cultivada se considerará pareve.
La palabra "pareve" en la etiqueta de un alimento puede implicar que el producto es apto para vegetarianos o veganos , pero esto no siempre es cierto. El pescado y los productos pesqueros, como la gelatina de pescado , son pareve, pero en general no son vegetarianos ni veganos (pero los pescetarianos los consumirían ). La miel , el huevo y los productos de huevo, como la mayonesa y la albúmina , son pareve y vegetarianos pero no veganos.
Algunos procesos convierten una carne o un producto lácteo en una sustancia pareve . Por ejemplo, el cuajo a veces se elabora a partir del revestimiento del estómago, pero es aceptable para hacer queso kosher, [11] pero estos quesos podrían no ser aceptables para algunos vegetarianos, que comerían sólo queso elaborado con cuajo vegetariano.
Del mismo modo, algunos productos que llevan una etiqueta de certificación vegana no tienen el estatus en halajá como pareve debido al contacto incidental con ingredientes lácteos o utensilios que hacen que el artículo sea lácteo, aunque aún califican según la certificación vegana como no contienen productos animales.
Las personas alérgicas a los productos lácteos pueden asumir que los productos etiquetados como "pareve" no contienen lácteos, aunque este no siempre es el caso. Kashrut tiene procedimientos mediante los cuales se puede limpiar el equipo de su uso anterior no kosher, pero eso podría ser inadecuado para personas con alergias, vegetarianos o seguidores de otros estatutos religiosos. Por ejemplo, el equipo de fabricación de lácteos se puede limpiar lo suficientemente bien como para que los rabinos otorguen el estatus de pareve a los productos fabricados con él. Sin embargo, alguien con una fuerte sensibilidad alérgica a los productos lácteos aún podría reaccionar a los residuos lácteos, y es por eso que algunos productos que son legítimamente pareve llevan advertencias de "leche". La regla general en esta materia es que un artículo que accidentalmente contenga ingredientes lácteos podrá considerarse pareve si el lácteo está presente en una fracción inferior a 1/60 (1,67%) del total. [12] Además, en el sector comercial pareve las agencias supervisoras de la producción de alimentos a menudo intentan ser más estrictas que eso. Sin embargo, las personas con alergias pueden ser sensibles a concentraciones mucho más bajas de dichos ingredientes (incluso concentraciones de partes por millón) y, por lo tanto, es posible que no puedan confiar en una marca pareve. [13]
La palabra "pareve" también se utiliza en la jerga israelí contemporánea para dar a entender que algo es mediocre o que una declaración carece de un mensaje claro. [14] [15] [16]
La definición del diccionario de pareve en Wikcionario