El caramelo es un tipo de dulce cuyos ingredientes principales son el azúcar moreno y la mantequilla . Algunas recetas incluyen jarabe de maíz , crema, vainilla y sal. Las primeras recetas conocidas, de mediados del siglo XIX en Yorkshire , utilizaban melaza (melaza) en lugar o además del azúcar.
El caramelo es similar al caramelo , pero el azúcar se hierve hasta la etapa de crack suave , no de crack duro . [1] A menudo se le atribuye su invención, S. Parkinson & Sons de Doncaster hacían dulces hervidos de caramelo y los vendían en latas, que se convirtieron en una de las exportaciones más conocidas de la ciudad. [2] Se hicieron famosos en 1851 después de que la reina Victoria recibiera una lata cuando visitó la ciudad. [3] La salsa de caramelo, hecha de caramelo y crema, se utiliza como aderezo para helados (particularmente helados ).
El término "caramelo" también se usa a menudo más específicamente para el sabor del azúcar moreno y la mantequilla juntos, incluso si el dulce de caramelo no está involucrado, como en el pudín de caramelo (un tipo de natilla ).
Los historiadores de la alimentación tienen varias teorías sobre el nombre y origen de este dulce, pero ninguna es concluyente. Una explicación es el significado de "cortar o marcar" de la palabra "escocés", ya que el dulce debe cortarse en pedazos o "escocés" antes de endurecerse. [4] [5] . La parte "scotch" de su nombre posiblemente se deriva de la palabra "scorch". [6] En 1855, el Glosario de palabras de Yorkshire de FK Robinson explicó el caramelo como "una bola de melaza con una amalgama de mantequilla". [7]
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Las primeras menciones del caramelo asocian el dulce con Doncaster en Yorkshire. Un número de 1848 del Liverpool Mercury daba una receta para el "caramelo de Doncaster" como "una libra de mantequilla, una libra de azúcar y un cuarto de libra de melaza, hervidas juntas" (500 g de cada uno de mantequilla y azúcar y 125 g de melaza). ). [8]
En 1851, el caramelo de Doncaster era vendido comercialmente por los pasteleros rivales S. Parkinson & Sons (la receta original de Parkinson todavía se elabora hoy [ disputado ] [9] ), Henry Hall y Booth's a través de agentes en otras partes de Yorkshire. [10] [11] [12] Parkinson comenzó a utilizar y publicitar la Iglesia de Doncaster como su marca registrada. [13] Se anunciaba como "Royal Doncaster Butterscotch", o "The Queen's Sweetmeat", y se decía que era "el mejor emoliente para el pecho en la temporada de invierno". [14] El caramelo de Parkinson fue designado para la casa real y fue presentado a la Princesa Isabel , entonces Duquesa de Edimburgo, en 1948 [15] y a Ana, Princesa Real en 2007. [16] A finales del siglo XIX y principios del XX Durante siglos, el dulce británico se hizo popular en los EE. UU. [17]
El caramelo se utiliza a menudo como saborizante para productos como salsa de postre , pudín y bizcochos ( cookies ). Con ese fin, se puede comprar en "chips de caramelo" elaborados con grasas hidrogenadas (sólidas) para que sea similar a las chispas de chocolate para hornear .
Además, los caramelos duros de color amarillo translúcido (discos de caramelo) envueltos individualmente se elaboran con un sabor artificial a caramelo. Además, se produce licor con sabor a caramelo.
Champion y Reeves elaboran caramelo de mantequilla tradicional de lujo en Shropshire , con mantequilla británica y crema doble británica, envueltos en envoltorios de papel de aluminio individuales.
Tastykake elabora un pastel conocido como Krimpet . El caramelo es un sabor popular que se ofrece.
La salsa de caramelo está hecha de azúcar moreno cocido a 116 °C (240 °F) mezclado con mantequilla y crema. [18]
