El lardo de Arnad del Valle de Aosta es una variedad de lardo (un producto curado a base de carne de cerdo ) producido exclusivamente en los límites municipales del municipio de Arnad , en el Bajo Valle de Aosta , Italia. En 1996, fue reconocido como denominación de origen protegida (DOP) por la Unión Europea y es promovido por el Comité pour la valorisation des produits typiques d'Arnad - Asociación de productores de Lo Doil .
La manteca de cerdo, una de las especialidades de carne en conserva de la región , [1] [2] se produce curando trozos de tocino en una salmuera aromatizada con hierbas y especias como bayas de enebro , laurel , nuez moscada , salvia y romero . [3] La salmuera se realiza en tinas de madera conocidas como doïls , que pueden estar hechas de castaño, roble o alerce, y se utilizan únicamente para este propósito; se sabe que la manteca de cerdo de Arnad del Valle de Aosta se elabora desde hace más de dos siglos, ya que un inventario de 1763 del castillo de Arnad menciona cuatro doïls que pertenecían a sus cocinas. [4] A menudo se come con pan negro y miel. [2]
La tradicional Féhta dou lar ( en dialecto provenzal de Arnad , "Fiesta de la manteca de cerdo") es una fiesta que se celebra cada año el último domingo de agosto y que se ha convertido en una importante atracción turística.
