En la política de seguridad alimentaria, una norma de tolerancia cero generalmente significa que si una sustancia potencialmente peligrosa (ya sea microbiológica, química u otra) está presente en un producto, ese producto se considerará adulterado y no apto para el consumo humano. [1] : 279
En el programa de inspección de carnes y aves de los Estados Unidos, la "tolerancia cero" generalmente se refiere a la norma del USDA que no permite signos visibles de contaminación fecal (heces) en los cadáveres de carnes y aves. [1] : 279 El USDA exige que cada vez que se detecte dicha contaminación fecal, se elimine del cadáver. [1] : 272 Lo que está en discusión es cómo el USDA ha aplicado y hecho cumplir esta regla en las plantas de carne y aves de corral. [1] : 272 Durante varios años, a los productores de aves se les ha permitido enjuagar o cortar dicha contaminación, pero a los productores de carne solo se les ha permitido recortarla con un cuchillo, lo que, según ellos, les cuesta dinero en peso perdido del producto. e impone un requisito que los productores avícolas no tienen que cumplir. [1] : 272 La jerga política para este debate es " lavar versus recortar ". [1] : 272 El USDA a principios de 1997 aclaró su norma de tolerancia cero para las aves de corral; un año antes, dio permiso a las plantas de carne para utilizar un nuevo método de aspiración a alta temperatura para eliminar la contaminación fecal en lugar de cortarla. [1] : 272
Este artículo incorpora material de dominio público de Jasper Womach. Informe para el Congreso: Agricultura: Glosario de términos, programas y leyes, edición de 2005 (PDF) . Servicio de Investigación del Congreso .