Una tarta de mantequilla ( en francés : tarte au beurre ) es un tipo de tarta pequeña de hojaldre muy apreciada en la cocina canadiense . La tarta dulce consiste en un relleno de mantequilla , azúcar , almíbar y huevo , horneado en una masa de hojaldre hasta que el relleno esté semisólido con una superficie crujiente. [1] La tarta de mantequilla no debe confundirse con el pastel de mantequilla (un pastel salado de la zona de Preston en Lancashire , Inglaterra ) ni con el pudín de pan y mantequilla .
Las recetas de tarta de mantequilla varían según las familias que las elaboran. Por ello, el aspecto y las características físicas de la tarta de mantequilla (la firmeza de la masa o la consistencia del relleno) también varían. [2] [3]
Tradicionalmente, la tarta canadiense inglesa consiste en mantequilla, azúcar y huevos en una masa de hojaldre, similar a la tarta de azúcar francocanadiense o la base de la tarta de nueces estadounidense sin la cobertura de nueces . La tarta de mantequilla es diferente de la tarta de azúcar debido a la falta de harina en el relleno. [4] La tarta de mantequilla es diferente de la tarta de nueces en que tiene un relleno "más líquido" debido a la omisión de almidón de maíz . A menudo se agregan pasas , nueces o nueces pecanas a la tarta de mantequilla tradicional, aunque la aceptabilidad de tales adiciones es un tema de debate nacional. [5] [6] Como comida canadiense icónica y uno de los postres más populares del país, la cuestión de las pasas o no puede provocar un debate polarizador. [7]
Algunos panaderos también producen sabores más exóticos. Se han elaborado para concursos sabores como arce , tocino , especias de calabaza , chile y caramelo salado con cardamomo . [8]
Las tartas de mantequilla se hicieron habituales en la cocina canadiense pionera y siguen siendo un dulce característico de Canadá. Se consumen principalmente en las provincias de habla inglesa de Canadá y están asociadas a ellas .
La tarta de mantequilla es un derivado de uno o más de los siguientes: [1]
La primera receta canadiense publicada es de Barrie , Ontario, data de 1900 y se puede encontrar en The Women's Auxiliary of the Royal Victoria Hospital Cookbook, [11] a la que una chef llamada Sra. Mary Ethel MacLeod envió la receta para un relleno de tarta de mantequilla. [12] El libro de cocina y la receta originales se encuentran en los Archivos del Condado de Simcoe. [13] Otra publicación temprana de una receta de tarta de mantequilla se encontró en un libro de cocina de tartas de 1915. [1] La comida era una parte integral de la cocina canadiense primitiva y a menudo se consideraba una fuente de orgullo. [11]
En Escocia se elaboran tartas similares, donde suelen llamarse tartas de mantequilla Ecclefechan , de la ciudad de Ecclefechan . En Francia , están relacionadas con la mucho más común tarte à la frangipane , que se diferencia de la receta básica canadiense solo por la adición de almendras molidas.
Las tartas de mantequilla son una parte integral de la cocina del centro de Canadá y son objetos de orgullo cultural de muchas comunidades en Ontario y otras provincias del centro de Canadá. [14] Esta conexión cultural y comunitaria con la tarta ha generado turismo temático de tartas de mantequilla, como el festival Butter Tart en Muskoka Lakes , Ontario, [15] la marca registrada "Butter Tart Trail" en Wellington North, Ontario , y el "Butter Tart Tour" en Kawarthas Northumberland , Ontario. [16] Las dos asociaciones competidoras han resuelto desde entonces su disputa, llamada "The Butter Tart Wars" por Canadian Living , [17] a través del acuerdo mutuo de modificar "The Butter Tart Tour" a "Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour". [18] El primer Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour Taste-Off se lanzó en el Flavour Festival en Peterborough el domingo 28 de abril de 2013, donde cuatro panaderías fueron coronadas ganadoras por un panel de jueces famosos.
El Festival y Concurso de la Mejor Tarta de Mantequilla de Ontario es un evento anual que se lleva a cabo en Midland, Ontario . [19] La parte del concurso del festival atrae a panaderos de todo Ontario y es la celebración con temática de tartas de mantequilla más grande de Canadá, con más de 50 000 tartas vendidas en el mercado del festival en 2014. [20]
National Geographic reconoció la importancia de la tarta de mantequilla en un artículo sobre Georgian Bay, Ontario. En octubre de 2013, refiriéndose a un puesto en Wasaga Beach, afirmaron que "son las tartas de mantequilla caseras canadienses (con una corteza hojaldrada y un relleno de nueces pecanas pegajoso) las que distinguen a este lugar de otros puestos de helados junto al lago". [21]
La producción de tartas de mantequilla en Canadá se desaceleró después de una inundación en Quebec, en abril de 2019, que afectó a un importante centro de producción. Global News informó que la panadería Vachon en Sainte-Marie-de-Beauce tuvo que ser evacuada después de una inundación prolongada. En julio, Global News informó que la panadería estaba volviendo lentamente a funcionar. [22]
Como parte de la serie "Dulce Canadá", Canada Post emitió un sello postal conmemorativo en abril de 2019 para celebrar la tarta de mantequilla. [23]
La banda canadiense de rock alternativo Len hizo referencia a las tartas de mantequilla en su éxito internacional de 1999 " Steal My Sunshine ", lo que confundió a algunos oyentes no canadienses. [24]
Len, definitivamente, a los ojos del público, surgió de la nada, de donde regresaron, pero no sin antes ofrecerle a la historia unas tartas de mantequilla. (Si te lo has estado preguntando durante 20 años, la delicia canadiense se parece a las mini tartas de nueces sin nueces. Son mejores de lo que crees).
