Un salón occidental es una especie de bar propio del Viejo Oeste . Las tabernas atendían a clientes como cazadores de pieles , vaqueros , soldados , leñadores , empresarios , agentes de la ley , forajidos , mineros y jugadores . Un salón también puede ser conocido como "abrevadero, casa de insectos, shebang, cantina, tienda de licores y molino de ginebra". El primer salón se estableció en Brown's Hole, Wyoming , en 1822, para atender a los cazadores de pieles. [1]
En 1880, el crecimiento de las berlinas estaba en pleno apogeo. En Leavenworth, Kansas , había "alrededor de 150 salones y cuatro licorerías mayoristas". [2] Algunos salones del Viejo Oeste eran poco más que casinos , burdeles y fumaderos de opio .
La palabra salón se originó como una forma alternativa de salón , "que significa 'salón grande en un lugar público para entretenimiento, etc.'". En los Estados Unidos evolucionó hasta alcanzar su significado actual en 1841. [3]
Las tabernas en Estados Unidos comenzaron a tener una estrecha asociación con las cervecerías a principios de la década de 1880. Con un creciente exceso de capacidad, las cervecerías comenzaron a adoptar el sistema de control británico de "casas vinculadas" en el que eran propietarias absolutas de las tabernas. Schlitz Brewing Company y algunas otras construyeron elaborados salones para atraer clientes y publicitar sus cervezas. [4]
Los políticos también frecuentaban las tabernas locales debido a la naturaleza social adaptable de sus negocios.
A partir de 1893, la Liga Anti-Saloon comenzó a protestar contra las tabernas estadounidenses. En 1895 se convirtió en una organización nacional y rápidamente ascendió hasta convertirse en el lobby prohibicionista más poderoso de Estados Unidos, dejando de lado a sus competidores más antiguos, la Unión de Mujeres Cristianas por la Templanza y el Partido de la Prohibición . La Liga presionó en todos los niveles del gobierno para que se aprobara una legislación que prohibiera la fabricación o importación de bebidas espirituosas, cerveza y vino. Los ministros habían lanzado varios esfuerzos para cerrar las tabernas de Arizona después de la creación en 1906 de los capítulos de la Liga en Yuma , Tucson y Phoenix. Los miembros de la Liga presionaron a la policía local para que tomara licencias de establecimientos que violaban los horarios de cierre o atendían a mujeres y menores, y proporcionaron testigos para testificar sobre estas violaciones. Su triunfo fue la prohibición a nivel nacional plasmada en la Constitución con la aprobación de la 18.ª Enmienda en 1920. Fue derrotada decisivamente cuando la prohibición fue derogada en 1933.
El almuerzo gratis era un incentivo de ventas que ofrecía una comida sin costo para atraer clientes y aumentar los ingresos de otras ofertas. Fue una tradición que alguna vez fue común en las tabernas de muchos lugares de los Estados Unidos, y la frase apareció en la literatura estadounidense desde aproximadamente 1870 hasta la década de 1920. Estos establecimientos incluían un almuerzo "gratuito", desde rudimentario hasta bastante elaborado, con la compra de al menos una bebida. Estos almuerzos gratuitos normalmente valían mucho más que el precio de una sola bebida. [5] El tabernero confiaba en la expectativa de que la mayoría de los clientes comprarían más de una bebida y que la práctica generaría clientelismo para otros momentos del día.
La apariencia de un salón variaba según el momento y el lugar en que crecía. A medida que las ciudades crecieron, los salones se volvieron más refinados. El barman se enorgullecía de su apariencia y de su habilidad para servir bebidas. Los primeros salones y los de lugares remotos eran a menudo toscos, con muebles mínimos y poca decoración. A menudo, una sola estufa de leña puede calentar dichos establecimientos durante los meses de invierno.
Un par de puertas de "alas de murciélago" en la entrada era una de las características más distintivas del salón típico. Las puertas funcionaban con bisagras de doble acción y se extendían desde el nivel del pecho hasta las rodillas. [6] Más allá en el oeste americano, algunos vendían licor en vagones, y los salones a menudo estaban construidos con materiales disponibles, incluidas "casas de césped... el casco de un viejo velero" o interiores "excavados en el costado de un colina". A medida que crecía el tamaño de las ciudades, muchos hoteles incluían salones y algunos salones independientes, como el Barlow Trail Saloon en Damasco, Oregón , presentaban un porche con barandilla. [7]
La apariencia de los salones variaba según el grupo étnico. Los irlandeses preferían los bares de stand-up donde el whisky era la bebida preferida y las mujeres sólo podían obtener servicio por la puerta trasera. Los salones alemanes estaban más iluminados, más propensos a servir comida de restaurante y cerveza en las mesas y más orientados al patrocinio familiar. Los alemanes a menudo estaban en desacuerdo con las fuerzas de Templanza por la operación del domingo y por el funcionamiento de las cervecerías al aire libre en los barrios periféricos. Otros grupos étnicos agregaron sus propias características y sus cocinas únicas en el aparador, mientras que algunos grupos, incluidos escandinavos , judíos , griegos e italianos , preferían clubes sociales íntimos o bebían poco en público . [4]
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A modo de entretenimiento, los salones ofrecían bailarinas, algunas (o la mayoría) de las cuales, ocasional o habitualmente, ejercían como prostitutas. Muchos salones ofrecían juegos de azar como Faro , póquer , alarde , monte de tres cartas y juegos de dados . Se agregaron otros juegos a medida que las tabernas continuaron prosperando y enfrentando una competencia cada vez mayor. Estos juegos adicionales incluían billar , dardos y bolos . Algunos salones incluso incluían pianistas, chicas de cancán y parodias teatrales. Un ejemplo actual de este tipo de entretenimiento es el Long Branch Variety Show que se presenta en la recreación del Long Branch Saloon en Dodge City , Kansas.
Cuando se fundó una ciudad, los salones iniciales a menudo no eran más que tiendas de campaña o chozas que servían whisky casero que incluía ingredientes como "alcohol sin refinar, azúcar quemada y tabaco de mascar ".
A medida que las ciudades crecían, los salones solían estar decorados de forma elaborada, presentaban copas bohemias y se colgaban pinturas al óleo de las paredes. Se mejoró el licor fuerte, a menudo con whisky importado del este de Estados Unidos y Europa. Para evitar el rotgut, los clientes pedían bebidas mixtas "elegantes". Algunas de las diez mejores bebidas en 1881 incluían sangares de clarete y copas de champán.
La cerveza a menudo se servía a temperatura ambiente ya que la refrigeración casi no estaba disponible. Adolphus Busch introdujo la refrigeración y pasteurización de la cerveza en 1880 con su marca Budweiser . [1] Algunos salones mantenían la cerveza en barriles almacenados en estantes dentro del salón. [8] Algunos salones elaboraban su propia cerveza. A veces la cerveza también se guardaba en sillas, como se ve en la película Fort Apache (1948).
Entre los salones más familiares se encontraban First Chance Saloon en Miles City, Montana ; la Cabeza de Toro en Abilene, Kansas ; el Salón Arcade en Eldora, Colorado ; el Santo Moisés en Creede, Colorado ; el Salón Long Branch en Dodge City, Kansas; el Teatro Birdcage en Tombstone, Arizona ; el Salón Bucket of Blood en Virginia City, Nevada ; y el Jersey Lilly en Langtry, Texas . Muchos de estos establecimientos permanecían abiertos las veinticuatro horas del día, seis días a la semana excepto los domingos y Navidad. [1]
En el oeste americano se produjeron incidentes ocasionales relacionados con las tabernas. Phil Coe , el dueño de la taberna Bull's Head en Abilene, Kansas, indignó a la gente del pueblo al pintar un toro, con un pene erecto (pizzle), en la pared exterior de su taberna. El mariscal de la época, Wild Bill Hickok , amenazó con quemar el salón hasta los cimientos si no se pintaba al animal infractor. En cambio, contrató a algunos hombres para hacer el trabajo, lo que enfureció a Coe. Los dos se convirtieron en enemigos y en un altercado posterior, Wild Bill Hickok mató a Coe. [9]
Wild Bill, también abogado profesional, pistolero y jugador, fue asesinado más tarde el 2 de agosto de 1876 por Jack McCall , quien le disparó en la nuca, en el Saloon No. 10, en Deadwood, Dakota del Sur , como Wild. Bill estaba jugando a las cartas. Su mano (ases y ochos, según la tradición) se conoce como la " mano del muerto ".
El ex abogado, comerciante de faros y jugador Wyatt Earp trabajó o fue propietario de varios salones durante su vida, directamente o en sociedad con otros. Él y dos de sus hermanos llegaron a Tombstone, Arizona, el 1 de diciembre de 1879, y durante enero de 1881, el propietario del Oriental Saloon, Lou Rickabaugh, le dio a Wyatt Earp una participación de una cuarta parte en la concesión de faro en el Oriental Saloon a cambio de sus servicios como un administrador y ejecutor. [10] : 41 Wyatt invitó a su amigo, abogado y jugador Bat Masterson , a Tombstone para ayudarlo a administrar las mesas de faro en el Oriental Saloon. En 1884, después de dejar Tombstone, Wyatt y su esposa Josie , Warren , James y Bessie Earp se fueron a Eagle City, Idaho, otra ciudad en auge. [11] Wyatt estaba buscando oro en el distrito minero Murray-Eagle. Abrieron un salón llamado El Elefante Blanco en una carpa de circo. Un anuncio en un periódico local recomendaba a los señores " vengan a ver el elefante ". [12]
En 1885, Earp y Josie se mudaron a San Diego, donde estaba a punto de llegar el ferrocarril y se estaba produciendo un auge inmobiliario. Permanecieron unos cuatro años. Earp especuló con el floreciente mercado inmobiliario de San Diego. [13] Entre 1887 y alrededor de 1896 compró tres salones y salas de juego, uno en Fourth Street y los otros dos cerca de Sixth y E, todos en la parte "respetable" de la ciudad. [13] [14] [15] Ofrecían veintiún juegos, incluidos faro, blackjack , póquer, keno y otros juegos de azar victorianos como pedro y monte. [13] En el apogeo del auge, obtuvo ganancias de hasta $ 1,000 por noche. [16] Wyatt favoreció particularmente y pudo haber dirigido el Oyster Bar ubicado en el Louis Bank of Commerce en la Quinta Avenida. [10] : 71
En el otoño de 1897, Earp y Josie se unieron a la fiebre del oro de Alaska y se dirigieron a Nome, Alaska. Dirigió una cantina durante el verano de 1899 y en septiembre, Earp y su socio Charles Ellsworth Hoxie construyeron el Dexter Saloon en Nome, Alaska , el primer edificio de madera de dos pisos de la ciudad y su salón más grande y lujoso. El edificio se utilizó para diversos fines porque era muy grande: 70 por 30 pies (21,3 m × 9,1 m) con techos de 12 pies (3,7 m). [17]
Wyatt y Josie regresaron a California en 1901 con un estimado de 80.000 dólares. En febrero de 1902 llegaron a Tonopah, Nevada , donde se había descubierto oro y se estaba produciendo un auge. Abrió el Northern Saloon en Tonopah, Nevada, y se desempeñó como mariscal adjunto de los Estados Unidos bajo el mando del mariscal JF Emmitt. [18] Sus intereses en salones, juegos de azar y minería fueron rentables durante un período. [19]
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