Rock (a menudo conocido por su lugar de origen, por ejemplo Blackpool rock o Brighton rock ) es un tipo de dulce de azúcar hervido con forma de barra dura , generalmente aromatizado con menta o hierbabuena. Se vende habitualmente en centros turísticos (normalmente costeros) del Reino Unido (como Brighton , Southend-on-Sea , Scarborough , Llandudno o Blackpool ) e Irlanda (por ejemplo, Bray y Strandhill ); en Gibraltar; en Dinamarca en localidades como Løkken y Ebeltoft ; y en Sydney y Tasmania , Australia.
Por lo general, toma la forma de un palo cilíndrico ("un palo de roca"), normalmente de 1 a 2,5 cm (0,39 a 0,98 pulgadas) de diámetro y de 20 a 25 cm (7,9 a 9,8 pulgadas) de largo. La roca de Blackpool suele tener al menos 2,5 cm (0,98 pulgadas) de diámetro y puede tener un grosor de hasta 17 cm (6,7 pulgadas) de ancho y hasta 2 m (6,6 pies) de largo cuando se fabrica para exhibiciones minoristas especiales. Estos cilindros suelen tener un patrón incrustado en toda su longitud, que suele ser el nombre del centro turístico donde se vende la roca, de modo que el nombre se puede leer en ambos extremos del palo (invertido en un extremo) y permanece legible incluso después de piezas. son mordidos. El rock también se fabrica como artículo promocional, por ejemplo, con el nombre de la empresa.
A veces se encuentra en forma de dulces individuales, con una escritura o un patrón en el centro; Se trata, en efecto, de trozos de roca.
La roca costera tradicional se elabora con azúcar granulada y jarabe de glucosa. La mezcla es aproximadamente 3:1, es decir, tres partes de azúcar por una parte de jarabe de glucosa. Esto se mezcla en una cacerola con suficiente agua para disolver el azúcar (si no hay suficiente agua, el azúcar se quemará o el producto final quedará azucarado y posiblemente se "desgrane"). Luego se hierve a aproximadamente 147 °C (297 °F) o "craqueo duro" antes de verterlo sobre placas de acero enfriadas por agua. Una vez vertido, se añaden colorantes alimentarios para la carcasa y las letras y se mezclan a mano con una cuchara o una espátula pequeña. Una vez que la mezcla de caramelo se vierte en un plato enfriado con agua, comienza a formar una piel debajo; esto permite cortar los colorantes con unas tijeras. Las carcasas y las letras se "vuelven" constantemente para evitar el "enfriamiento" (grumos antiestéticos en el producto terminado). El resto del caramelo se endurece antes de pasar a una máquina de "tirar", una máquina que tiene un brazo fijo y dos brazos móviles, uno que gira en el sentido de las agujas del reloj y el otro en el sentido contrario a las agujas del reloj. La máquina extractora airea el caramelo, convirtiéndolo de una masa dorada sólida en el blanco suave que forma el centro de la barra de roca. Mientras está en la máquina extractora, se añaden los aromas vertiendo en cantidades medidas. Se toma una pequeña cantidad de caramelo ahora blanco de la máquina extractora y se utiliza para mantener la forma de las letras hechas con el caramelo de colores.
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Las letras se forman combinando finas tiras de caramelo blanco y multicolor. Cuando se hacen, la cara de cada letra es aproximadamente del tamaño de la huella de un pulgar, no del tamaño diminuto que se ve en el producto final estirado.
Las letras no están hechas por orden de aparición en el nombre (B, L, A, C, K, P, O, O, L) sino por su forma; Las letras "cuadradas" (B, E, F, H, J, K, L, M, N, P, R, T, W, X, Y y Z) se hacen primero, ya que no perderán su forma. , mientras que las letras "triangulares" (A y V) y "redondas" (C, D, G, O, Q, S, U) se hacen al final para evitar que pierdan su forma, ya que el caramelo todavía está razonablemente blando en este momento. punto. Por ejemplo, las letras que componen "BLACKPOOL ROCK" se pueden formar en este orden: B, P, R, K(×2), L(×2), A, C(×2) y O(×3) . En este punto, las letras individuales se colocan entre bloques o palos, para evitar que pierdan su forma y se aplanen. Luego, las letras se colocan en el orden correcto de ortografía con una "tira" de caramelo blanco aireado entre cada letra para que sea legible.
Las letras mayúsculas son la forma más común de letras, mientras que las letras minúsculas son mucho más complicadas debido a sus colas y respaldos altos.
El caramelo blanco, ahora aireado, procedente de la máquina extractora se divide en tres partes; uno formará el centro y dos formarán las "solapas". Las solapas se amasan y se extienden de forma fina y uniforme antes de colocarlas directamente sobre las letras; estos forman el espacio entre la carcasa y las letras y luego se envuelven alrededor del centro rígido. Luego se amasa la tripa y se extiende uniformemente con un rodillo, y luego se envuelve alrededor del "ebullición" ensamblado, que es una barra de roca muy grande, generalmente demasiado gruesa para que una persona la rodee con las manos, es decir. todavía flexible y cálido. Luego se coloca en un "rodillo por lotes", que tiene varios rodillos cónicos y calentadores. Los rodillos mantienen la roca en ebullición y los calentadores la mantienen lo suficientemente suave para funcionar.
Luego , un trabajador conocido como caldera de azúcar procede a "girar" o estirar la ebullición sobre una losa larga y plana, donde los rodillos se aseguran de que siga rodando hasta que se haya endurecido lo suficiente como para mantener su forma redonda. El proceso de centrifugado es lo que convierte la ebullición muy espesa en un tamaño final mucho más largo y delgado. Una vez fijados, los hilos de caramelo se cortan a medida y se envuelven en papel transparente con una etiqueta, conocida como "vista", ya que normalmente tiene la vista de un punto de referencia.
Todo el proceso de elaboración de rocas con letras se realiza a mano por trabajadores cualificados. Se pueden fabricar a máquina palitos de piedra más pequeños, sin letras ni "vista".
El rock es un producto diferente al caramelo de roca ; se parece más a un bastón de caramelo más duro .
El rock de Edimburgo es otro dulce, a base de azúcar y crémor tártaro , elaborado en forma de barritas. Es desmenuzable y aromatizado, por ejemplo, con jengibre o limón .
Otra forma de rock distintivamente escocesa es el star rock (también conocido a veces como starry rock), o "starrie", que se elabora en Kirriemuir . Se vende en pequeños paquetes de palitos del tamaño de un lápiz y es menos quebradizo que la roca costera.
Un tipo de dulce holandés muy parecido a la roca es el llamado zuurstok (palo amargo). Al igual que el rock con los balnearios, el zuurstok se asocia específicamente con los recintos feriales. Su composición es más o menos la misma que la del Edinburgh rock, pero se presenta en una gama diferente de sabores, básicamente con crémor tártaro (lo que lo vuelve más o menos ácido), pero también aromatizado con cereza, canela o regaliz, por ejemplo.
Una variedad sueca del dulce se llama polkagris .
El Kintarō-ame japonés se elabora mediante un proceso similar. [1]
