Los raviolis ( italiano: [raviˈɔli] ; SG : raviolo , italiano: [raviˈɔlo] ) son un tipo de pasta rellena que comprende un relleno envuelto en una fina masa de pasta. Generalmente servidos en caldo o con salsa , se originaron como un alimento tradicional de la cocina italiana . Los raviolis suelen ser cuadrados, aunque también se utilizan otras formas, incluidas las circulares y semicirculares ( mezzelune ).
Los raviolis aparecen en el libro de cocina del siglo XIV The Forme of Cury bajo el nombre de rauioles . [1] [2] Los ravioles sicilianos y el ravjul de Malta pueden ser más antiguos que los del norte de Italia . [ cita necesaria ] Los ravjul malteses se rellenan con irkotta , la ricotta de leche de oveja producida localmente , o con gbejna , el tradicional queso fresco de leche de oveja.
Los ingleses y franceses tomaron prestada la palabra ravioli del italiano en el siglo XIV. [3] El origen último de la palabra es incierto. [4] A veces se relaciona con la palabra del norte de Italia rava 'nabo', suponiendo que el relleno estaba hecho de nabos, pero las recetas más antiguas, incluso las de Cuaresma, no incluyen nabos. Otra teoría lo relaciona con un tipo de queso (pariente de la robiola italiana moderna ), pero eso también parece poco probable. [3] [5]
Los ravioles se mencionan en las cartas personales de Francesco di Marco Datini , un comerciante de Prato en el siglo XIV. [1] En Venecia, el manuscrito Libro per cuoco de mediados del siglo XIV ofrece raviolis de hierbas verdes blanqueadas y picadas, mezcladas con huevo batido y queso fresco, cocidas a fuego lento en caldo y sazonadas con "especias dulces y fuertes". [6] En Roma , los raviolis ya eran muy conocidos cuando Bartolomeo Scappi los sirvió con pollo hervido al cónclave papal de 1549 . [7]
Tradicionalmente, los raviolis se elaboran en casa. El relleno varía según la zona donde se preparen. En Roma y Lacio el relleno se elabora con queso ricotta , espinacas , nuez moscada y pimienta negra . En Cerdeña , los raviolis se rellenan con ricotta y ralladura de limón .
Los raviolis modernos también se producen en masa a máquina. [8]
En Europa y Estados Unidos, los raviolis recién envasados tienen una vida útil de varias semanas. Los raviolis enlatados fueron iniciados por el ejército italiano en la Primera Guerra Mundial y fueron popularizados por Heinz y Buitoni en el Reino Unido y Europa, y por Chef Boyardee en los Estados Unidos. Los ravioles enlatados se pueden rellenar con carne de res, queso procesado, pollo o salchicha italiana y servirse en salsa de tomate, carne de tomate o queso y tomate. Los ravioles tostados (ravioles empanizados y fritos) se desarrollaron en St. Louis, Missouri , y son un aperitivo y refrigerio popular. [9]
Los ravioles se encuentran comúnmente en la cocina de Niza , la Costa Azul en general y las regiones circundantes en el sur de Francia. El contenido de estos varía mucho, pero lo más característico de la región es el uso de restos de carne de daube . [10] Los ravioles miniaturizados rellenos de queso, llamados localmente ravioles du Dauphiné , son una especialidad del departamento de Drôme en la región de Ródano-Alpes , particularmente de la comuna de Romans-sur-Isère , y con frecuencia se sirven gratinados .
Los raviolis rellenos de halloumi son un plato de pasta tradicional de la cocina chipriota . [11] Se hierven en caldo de pollo y se sirven con halloumi rallado y menta seca encima.
En Turquía, Mantı , que es similar a los ravioles, es un plato popular. Se rellena con carne especiada y se sirve con salsa de pimentón y yogur. Platos similares en China son el jiaozi o el wonton .
En la India, un plato popular llamado gujiya es similar a los ravioles. Sin embargo, se prepara dulce, con un relleno de frutos secos, azúcar y una mezcla de especias dulces, y luego se fríe en aceite vegetal. En diferentes partes de la India se utilizan diferentes rellenos. El plato es una comida popular que se prepara durante los festivales de todo el país.
La cocina judía tiene un plato similar llamado kreplach , un trozo de carne u otro relleno, cubierto con una base de pasta al huevo. Se cuece a fuego lento en sopa de pollo. En ese método de preparación parece ser descendiente directo o inspiración del plato original, que se cocinaba a fuego lento en "caldo". [ cita necesaria ]
Un plato similar del Medio Oriente llamado shishbarak contiene pasta rellena con carne de res picada y cocida en yogur caliente.
