Las variedades comestibles de crisantemo se disfrutan en primavera en muchas partes del mundo, incluido el Mediterráneo, el este de Asia y partes de América del Norte.
Las verduras de primavera son las hojas jóvenes comestibles o los brotes nuevos de una gran cantidad de plantas que son más aptas para el consumo cuando su crecimiento más reciente ocurre en la primavera. Muchas verduras de hoja se vuelven menos comestibles a medida que envejecen y comienzan a formarse compuestos amargos, o potencialmente incluso tóxicos. [1] [2] La cosecha de verduras de primavera es común en las culturas nativas americanas. [3] [4]
Dado que la mayoría de las hortalizas de hoja son muy difíciles de almacenar y conservar en buen estado, la producción y distribución comercial requiere una gran cantidad de contaminación y desechos plásticos . Se ha propuesto la recolección de hortalizas de primavera como una posible forma de reducir los impactos de la demanda de hortalizas comerciales.
Sin embargo, es importante que los recolectores tomen las precauciones necesarias y comprendan los riesgos. Muchas verduras de primavera crecen como "malezas" en todo el mundo en hábitats perturbados. Las plantas que crecen en suelos contaminados con metales pesados o pesticidas pueden acumular esos contaminantes (en diferentes grados para las diferentes especies). [5] Además, la identificación errónea de especies puede llevar a menudo al consumo de plantas venenosas y tóxicas. [6] Esto generalmente se puede mitigar con una familiaridad con las plantas de la región de uno, específicamente la verdura deseada y cualquier parecida.
Rubus spp. — los brotes tiernos de primavera de ciertas zarzas ( Rubus spp.) (por ejemplo, salmonberry y thimbleberry ) son consumidos por muchas comunidades tribales nativas americanas, como muchos pueblos Séliš (por ejemplo, Muckleshoot ). Estos "brotes" solo están disponibles durante unas pocas semanas a menos que viajes al norte. [6]
Stellaria media : la pamplina es originaria de Eurasia , pero se ha naturalizado en todo el mundo y suele crecer como maleza. Los brotes nuevos se cortan entre marzo y abril. Cuando está demasiado madura, tiene una textura fibrosa o dura. [6]
Galium spp. — Las semillas de Galium spp. son comunes en las zonas templadas de ambos hemisferios. Algunas semillas de especies también contienen cafeína y se utilizan como sustituto del café. Las hojas tiernas se pueden comer crudas o cocidas, pero las hojas más viejas se vuelven demasiado fibrosas para comerlas. [6]
Taraxacum officinale : los dientes de león tienen una larga historia de uso culinario. Las hojas contienen muchas vitaminas y nutrientes importantes para la salud humana. Las hojas tiernas jóvenes se pueden arrancar del centro de las plantas, pero las hojas más viejas se vuelven extremadamente amargas a medida que se exponen a más y más luz solar. [6]
Helwingia japonica : una helwingia japonesa . Las hojas tiernas, así como las flores, se comen y/o se cocinan. [7]
Cryptotaenia canadensis : las hojas tiernas y los tallos de la hierba de miel se hierven o se usan como condimento similar al perejil.
Chenopodium album : el cenizo crece comúnmente como "mala hierba" en todo el mundo, pero se cultiva en el norte de la India y en muchas otras partes del mundo. Las hojas de las plantas silvestres se pueden cosechar desde la primavera hasta principios del verano. Son mejores cuando son jóvenes, pero también se pueden cosechar de la parte superior de la planta más adelante en la temporada. Se utilizan en ensaladas, salsas de pesto, sopas y más. [6]
Portulaca oleracea : la verdolaga se encuentra en todo el mundo. Se puede comer fresca, salteada o agregada a sopas. [6]
Urtica dioica : las ortigas son originarias de Eurasia y África occidental, pero ahora se encuentran en todo el mundo. Están (por lo general) cubiertas de pelos urticantes huecos que inyectan histamina cuando se manipulan. Sin embargo, estos pelos se pueden neutralizar fácilmente hirviéndolos, chamuscándolos o incluso secándolos.
Viola spp.: la mayoría de las especies de violetas tienen hojas (y flores) comestibles y son más sabrosas en primavera. Sin embargo, las hojas suelen contener saponinas y, por lo tanto, pueden causar trastornos digestivos si se consumen en grandes cantidades. [6]
Las hojas de la acedera son comestibles, pero contienen ácido oxálico , lo que las hace ácidas y no deben consumirse en grandes cantidades. [6]
^ "Buscando verduras de primavera: algunas para comer, otras para evitar..." Paul Kirtley . 2011 . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
^ Molly Watson (16 de agosto de 2019). «10 verduras de primavera frescas y tiernas para ensaladas». The Spruce Eats . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
^ "Salvajemente prolífico: cocina con plantas perennes primaverales nativas de WNC". 5 de abril de 2018. Consultado el 1 de marzo de 2021 .
^ "Somewhere South: It's a Greens Thing" (En algún lugar del sur: es una cuestión de los verdes). PBS Food . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
^ Chibuike; Obiora (2014). "Suelos contaminados con metales pesados: Efecto sobre las plantas y métodos de biorremediación". Applied and Environmental Soil Science . 2014 : 1–12. doi : 10.1155/2014/752708 .
^ abcdefghi "Verduras silvestres de primavera". Instituto de Salud Indígena Urbano . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
^ "Helwingia japonica - Dietr". Base de datos de plantas PFAF . Consultado el 4 de septiembre de 2022 .
