Brosimum alicastrum , comúnmente conocido como nuez de pan , nuez maya o ramón , y muchos otros, es una especie de árbol de la familia Moraceae de plantas con flores , cuyos otros géneros incluyen higos y moras . La planta es conocida por una variedad de nombres en lenguas indígenas mesoamericanas y otras, incluyendo: ojoche, ojite, ojushte, ujushte, ujuxte, capomo, mojo, buey, iximche , masica en Honduras, uje en el estado de Michoacán México, mojote en Jalisco, chokogou en criollo haitiano y chataigne en criollo trinitense. En la costa caribeña de Colombia se le llama guaímaro o guaymaro . [ cita requerida ]
Se reconocen comúnmente dos subespecies :
El Brosimum alicastrum puede ser monoico , dioico o hermafrodita , cambiando de hembra a macho a medida que envejece. Las aves y los murciélagos son responsables de la dispersión de las semillas. [3] Un árbol puede producir entre 150 y 180 kg de frutos al año. Se mantiene productivo durante 120 a 150 años. [4] El árbol puede crecer hasta 45 m (150 pies) de altura y hasta 1,5 m (4 pies 11 pulgadas) de diámetro. [5] Comienza a producir flores y frutos cuando el tronco del árbol alcanza los 20 m (66 pies) de altura. [6] Cuando se planta a partir de semillas a pleno sol, la fructificación puede comenzar a los 3,5 años (Maya Nut Institute) [ se necesita una mejor fuente ]
Este árbol se encuentra en la costa oeste del centro de México y en el sur de México (Yucatán, Campeche), Guatemala, El Salvador, el Caribe y la cuenca del Amazonas. Se encuentran grandes bosques en bosques tropicales húmedos de tierras bajas a una altitud de 300 a 2000 m (980 a 6560 pies) (especialmente a 125 a 800 m) [ aclaración necesaria ] , en áreas húmedas con precipitaciones anuales de 600 a 2000 mm (24 a 79 pulgadas) y temperaturas promedio de 24 °C (75 °F). [7]
El fruto de la nuez maya se dispersa en el suelo en diferentes momentos a lo largo de su área de distribución. Tiene una semilla grande cubierta por una cáscara delgada, de color naranja y sabor cítrico, que es la favorita de varias criaturas del bosque. Más importante aún para los humanos, la semilla grande que está envuelta por la cáscara sabrosa es comestible y se puede hervir o secar y moler para hacer una papilla o pan plano . El nombre "nuez de pan" probablemente surgió porque las semillas se pueden moler para producir pan. [8] La nuez de pan es nutritiva y tiene valor como fuente de alimento, y puede haber formado parte de la dieta de los mayas precolombinos de la región de las tierras bajas de Mesoamérica , [9] [10] aunque hasta qué punto ha sido un tema de debate entre historiadores y arqueólogos: no se han encontrado restos verificados ni ilustraciones de la fruta en ningún sitio arqueológico maya. [ cita requerida ]
Fue plantado por la civilización maya hace 2000 años y Dennis E. Puleston ha afirmado en varias publicaciones que fue un alimento básico en la dieta maya . [10] Puleston demostró una fuerte correlación entre los patrones de asentamiento de los antiguos mayas y la distribución de reliquias de árboles ramon. [11]
Otras investigaciones han restado importancia a la importancia de la nuez maya. En la era moderna, se la ha marginado como fuente de nutrición y a menudo se la ha caracterizado como un alimento para casos de hambruna . [ cita requerida ]
El árbol da nombre a los sitios arqueológicos mayas de Iximché y Topoxte , ambos en Guatemala y Tamuín (lo que refleja el origen maya de los pueblos huastecos). Es una de las 20 especies dominantes de la selva maya . [12] De las especies dominantes, es la única que es polinizada por el viento. También se encuentra en los jardines tradicionales de la selva maya . [13]
Una alta densidad de semillas durante la germinación [ aclaración necesaria ] compensa una viabilidad reducida de las plantas jóvenes y, por lo tanto, permite un buen rendimiento. El almacenamiento de semillas es un problema común en la producción de plántulas. El almacenamiento prolongado afecta negativamente la tasa de germinación; por ejemplo, después de tres semanas disminuye en un 10 %. [14] La refrigeración no es una solución, ya que corre el riesgo de matar las semillas. [15]
La nuez maya es rica en fibra , calcio , potasio , hierro , zinc , proteínas y vitaminas B. [9] Tiene un índice glucémico bajo (<50) y es muy rica en antioxidantes y fibra prebiótica . Las semillas frescas se pueden cocinar y comer o se pueden dejar secar al sol y tostar y moler hasta obtener un polvo con sabor a chocolate. Guisada, la nuez sabe a puré de papa; asada, sabe a chocolate o café. Se puede preparar en muchos otros platos. En Petén , Guatemala , la nuez del pan se cultiva para la exportación y el consumo local en forma de polvo, para bebidas calientes y pan. [ cita requerida ]
Las hojas del pan se utilizan comúnmente como forraje para el ganado durante la estación seca en América Central. Los frutos y las semillas también se utilizan para alimentar a todo tipo de animales. [5] [16]
El Brosimum alicastrum puede utilizarse para el cultivo de carbono como cultivo de frutos secos o forraje . [17] Es un árbol oxalógeno. Por lo tanto, puede llevar a cabo una endosimbiosis bacteriana-fúngica que ayuda a la vía oxalato-carbonato (OCP) y especialmente a la reacción química de biomineralización , y en este caso biocalcificación (para producir CaCO3 a partir de CO2 y almacenarlo en los suelos). Por lo tanto, este árbol actuaría como un sumidero de carbono , al tiempo que proporciona recursos tanto para humanos como para animales. [18] Esto fue demostrado por primera vez por el biogeoquímico Eric Verrechia, investigador de la Universidad de Lausana en 2006. [19]
El Brosimum alicastrum puede utilizarse para restaurar suelos dañados, ya que puede prevenir la erosión y actuar como barrera contra el viento. El árbol tolera suelos pobres, dañados, secos o salinos y requiere pocos insumos después de su plantación. Además, su actividad oxalogénica aumenta el pH y la cantidad de materia orgánica en el suelo una vez bien implementado [ aclaración necesaria ] en el sistema agrícola. Esto conduce a una mayor fertilidad gracias a un efecto amortiguador. [20] Actualmente se están llevando a cabo algunos proyectos de investigación para desarrollar este cultivo en su área de distribución actual. [21]
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