Olla es un nombre genérico para uno de los tipos de ollas más comunes que se utilizan en todo el mundo. Tradicionalmente se utiliza una olla para preparar caldo o caldo , que puede ser la base para cocinar recetas más complejas. Es una olla ancha con fondo plano, lados rectos, una abertura amplia en todo el diámetro de la olla, dos asas a los lados y una tapa con un asa en la parte superior.
En la primera página de su publicación “Una guía de cocina moderna” (1907), el chef francés Auguste Escoffier afirma que "los caldos son la nota clave de la estructura culinaria" en la cocina francesa. Un caldo o caldo se elabora hirviendo agua a fuego lento durante varias horas, para cocinar continuamente alimentos añadidos como trozos de carne, huesos de carne, pescado o verduras. El proceso de cocción lenta transfiere sabores, colores y nutrientes al agua, donde se mezclan y así se crea un nuevo ingrediente, el caldo o caldo. [ cita necesaria ]
Un caldo elaborado con carne o huesos de carne crea una base con sabores y aromas concentrados, incluso sin agregar sal, hierbas o especias. Esto es lo que se conoce como base de sopa . Las ollas también se utilizan para cocinar guisos, gachas, alimentos hervidos, mariscos al vapor y muchos otros tipos de recetas. [ cita necesaria ]
Las ollas caldas tienen una gran versatilidad, por lo que se utilizan para muchos fines culinarios y, en ocasiones, para fines no culinarios. Por ejemplo, en casa se suelen utilizar ollas grandes para hervir ropa, lana o hilo para teñir el color. No necesariamente vienen en tamaños estándar. Los fabricantes etiquetan los tamaños de las macetas normalmente por volumen (p. ej., "12 litros") o, a veces, por diámetro (p. ej., "28 cm").
Los materiales más comunes para la fabricación de ollas son el acero inoxidable , el aluminio , el cobre y el esmalte ( esmalte vítreo ) sobre metal. Los tipos más caros de ollas tienen fondos hechos de capas de diferentes metales para mejorar la conductividad del calor . [ cita necesaria ]