Pan australiano para fogatas
El Damper es un pan casero espeso que preparaban tradicionalmente los primeros colonos europeos en Australia. [1] Es un pan elaborado con masa de trigo . Harina, sal y agua, [2] con un poco de mantequilla si está disponible, se amasa ligeramente y se hornea en las brasas de una fogata, ya sea directamente o dentro de un horno de campamento . [3]
El Damper era utilizado por ganaderos que viajaban a zonas remotas durante largos periodos, con solo raciones básicas de harina (mucho menos voluminosa que el pan horneado [2] ), azúcar y té, complementadas con la carne que hubiera disponible. [1] También era una provisión básica de los ocupantes ilegales . [4] Se podía utilizar bicarbonato de sodio o cerveza para leudar la harina básica, la sal y el agua si estaban disponibles, pero tradicionalmente el pan no tenía levadura . El Damper normalmente se cocinaba en las cenizas de la fogata. Las cenizas se aplanaban y el Damper se cocinaba allí durante diez minutos, a menudo envuelto alrededor de un palo. Después de esto, se cubría con cenizas y se cocinaba durante otros 20 a 30 minutos hasta que sonaba hueco al golpearlo. [5] El Damper también se podía cocinar en un horno de campamento engrasado . [6] El Damper se comía con carne seca o cocida o con jarabe dorado .
El pan de molde se considera típicamente australiano y un símbolo de los primeros asentamientos europeos y de la vida rural en esa zona, [1] [7] aunque esta forma de hacer pan no era exclusiva de la Australia colonial o precolonial. Otras culturas tienen panes de horno similares , y se hacen versiones de pan de soda u otros panes rápidos cuando se acampa en muchas partes del mundo, [8] incluidas Nueva Zelanda y el Reino Unido.
Cuando se cocina en porciones más pequeñas e individuales, el pan de harina se conoce como "bush scones" o "johnnycakes" (también "johnny cakes"). [9] [10] [11] El pan de harina de maíz norteamericano también se llama johnnycake ; no se sabe con certeza si esto influyó en el término australiano. Sin embargo, los johnnycakes australianos, aunque a menudo se fríen en sartén, siguen estando hechos a base de trigo. [9] [12]
El pan es diferente del pan de monte , que los indígenas australianos han comido durante miles de años, tradicionalmente elaborado triturando una variedad de semillas, nueces y raíces nativas y mezclándolas en una masa horneada en las brasas de un fuego. [13] [14] [15] Hay estudios sobre si esta técnica de varios pueblos aborígenes influyó en el desarrollo del pan de monte de la era colonial, cocinado de manera similar en las cenizas de una fogata. [16] [17] [8]
Véase también
Referencias
- ^ abc "La historia del Damper australiano". Little Aussie Travellers . 10 de diciembre de 2014 . Consultado el 29 de diciembre de 2016 .
- ^ ab "Tierra de Van Diemen. Lagos de Tasmania". Revista Colonial y Revista Marítima Comercial . 3 (11). Fisher Son, & Co.: 363 1 de noviembre de 1840. Imagen 111.
- ^ "Historia de la comida australiana: se menciona por primera vez a Damper". australianfoodtimeline.com.au . 16 de septiembre de 1820 . Consultado el 29 de diciembre de 2016 .
- ^ "Reseñas: Australia, desde Port Macquarie hasta Moreton Bay, etc. Por Clement Hodgkinson". Simmonds's Colonial Magazine and Foreign Miscellany . Vol. 4, no. 13. Simmonds & Ward. 2 de enero de 1845. p. 101 . Consultado el 21 de noviembre de 2021 .
[extracto del libro de Hodgkinson]: Yo mismo he conocido a muchos ocupantes ilegales que,
... se contentaban con vivir a base de carne salada, pan rallado y té;
...
- ^ "Damper Details" (Detalles del amortiguador). www.theoldfoodie.com . Consultado el 29 de diciembre de 2016 .
- ^ "Damper (pan de soda australiano)". Tara's Multicultural Table . 13 de julio de 2016 . Consultado el 29 de diciembre de 2016 .
- ^ Hayward, Tim (2020). Loaf Story Una carta de amor al pan, con recetas . Londres: Quadrille Publishing, Limited. ISBN 9781787134782.
- ^ ab Newling, Jacqui; Hill, Scott. "Nuestro pan de cada día". El cocinero y el curador | Sydney Living Museums . Historic Houses Trust of NSW . Consultado el 14 de febrero de 2021 .
- ^ ab "jonnycake". Diccionario Macquarie . St. Leonards, NSW: Biblioteca Macquarie. 1981. pág. 954. ISBN 0949757004.
- ^ Santich, Barbara. "Palabras atrevidas: la herencia gastronómica de Australia". www.southaustralianhistory.com.au . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2021. Consultado el 13 de febrero de 2021 .
- ^ Eley, Talisa (23 de agosto de 2017). "Alimentos para el pensamiento en la Semana NAIDOC 2017". The Source News . Centro de Prensa de Periodismo de la Facultad de Humanidades, Idiomas y Ciencias Sociales de la Universidad Griffith . Consultado el 13 de febrero de 2021 .
- ^ Morris, Edward Ellis (1898). Austral English: A Dictionary of Australasian Words, Phrases, and Usages, with Those Aboriginal-Australian and Maori Words which Have Become Incorporated in the Language and the Commoner Scientific Words that Have Have Their Origin in Australasia [Inglés australiano: Diccionario de palabras, frases y usos de Australasia, con palabras aborígenes australianas y maoríes que se han incorporado al idioma y palabras científicas más comunes que tuvieron su origen en Australasia]. Macmillan. pág. 253.
- ^ Pascoe, Bruce (2018). Dark Emu: Aboriginal Australia and the birth of farming (Emu oscuro: Australia aborigen y el nacimiento de la agricultura) . Broome, Australia Occidental: Magabala Books. ISBN 9781921248016.
- ^ Wroth, David (agosto de 2020). "Damper Seed - Aboriginal Art Stories - Japingka Gallery". Galería de arte aborigen Japingka . Consultado el 8 de septiembre de 2020.
Se han descubierto muelas para moler semillas y convertirlas en harina, que datan de hace 50.000 años.
- ^ Florek, Stan (5 de agosto de 2014). «Cultura alimentaria: pan aborigen». The Australian Museum . Consultado el 13 de febrero de 2021 .
- ^ Behrendt, Larissa (22 de septiembre de 2016). "Los indígenas australianos saben que somos la cultura viva más antigua: estamos en nuestro Tiempo de los Sueños". The Guardian . Consultado el 14 de febrero de 2021 .
- ^ "Los aborígenes australianos horneaban pan y cultivaban cereales 20.000 años antes de Egipto". Archaeology World . Mayo de 2020 . Consultado el 14 de febrero de 2021 .
Enlaces externos
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