La harina de miel , también conocida como harina de maíz o harina de maíz , es una harina relativamente gruesa (mucho más gruesa que la harina de maíz o la maicena ) hecha de maíz [1] o harinas harinosas en el sur de África. Originalmente fue traída a África desde las Américas por los portugueses. [2] Su etimología es incierta y puede provenir del portugués milho o del afrikáans mielie , del holandés obsoleto milie (“mijo, maíz”). También se la conoce por varios otros nombres en lenguas indígenas según la localidad o el país.
Es un alimento que originalmente comían los Voortrekkers durante el Gran Trek , [ cita requerida ] pero se ha convertido en la dieta básica de la mayoría de los países del sur de África. Debido a su capacidad de almacenarse sin refrigeración, es barato y abundante en todas las tiendas y mercados. Es un alimento básico en Sudáfrica , [3] Namibia , Mozambique , Lesotho , Eswatini , Zambia , Zimbabwe , Malawi , Botswana y muchas otras partes del sur de África, tradicionalmente hecho en uphuthu , Unga (Nshima), gachas de leche agria, pap , munkoyo y también umqombothi y Chibwantu (tipos de cerveza).
El ingrediente crudo de la harina de miel se agrega al agua hirviendo, con lo que se obtiene una papilla [3] o una pap/nshima/sadza más firme. Al hacer papilla, a veces se usa leche para producir un plato más cremoso. La papilla generalmente tiene una textura espesa y se come comúnmente para el desayuno en el sur de África. [ cita requerida ] La pap más firme se come con platos de carne y salsa, así como con condimentos de verduras. Es similar a la polenta italiana , excepto que, como la sémola en el sur de los Estados Unidos, generalmente se hace con una variedad de maíz blanco en lugar de amarillo.
La harina de maíz contiene carbohidratos, proteínas , grasas y fibra.
