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Galletas de stroopwafel

Un stroopwafel ( pronunciación holandesa: [ˈstroːpˌʋaːfəl] ;lit.'gofre de almíbar') es unagalletahecha de dos capas de masa horneada dulce unidas por unde almíbar.[3][4]elaborados por primera vez en la ciudad deGoudaenHolanda Meridional, son un conocidodulce holandéspopular en los Países Bajos y en el extranjero.

Descripción

Las capas de oblea de un stroopwafel están hechas de una masa dura de harina, mantequilla, azúcar moreno , levadura, leche y huevos que se ha prensado en una plancha para gofres caliente hasta que esté crujiente. [a] Mientras aún están calientes, se quitan los bordes de los gofres con un cortador de galletas , lo que permite separar fácilmente el disco restante en obleas superiores e inferiores. Un relleno hecho de jarabe, azúcar moreno, mantequilla y canela, también caliente, se extiende entre las obleas antes de volver a armar el gofre. El jarabe se solidifica a medida que se enfría, uniendo así las mitades del gofre. [3]

Etimología y términos alternativos

En holandés, stroopwafel es una palabra compuesta que literalmente se traduce como "gofre de jarabe". En inglés, el término holandés se usa comúnmente textualmente, aunque a veces se usa la traducción "gofre de jarabe", siendo "gofre" en sí mismo un préstamo del holandés. [5] En Australia, las galletas a veces se llaman "coffee toppers", [ cita requerida ] en referencia a la práctica de colocarlas sobre bebidas calientes o tibias para calentar la galleta y ablandar el jarabe.

Historia

Según el folclore culinario holandés, los primeros stroopwafels se elaboraron en Gouda a finales del siglo XVIII [6] o principios del siglo XIX [3] por panaderos que reutilizaban restos y migas endulzándolos con almíbar. Una historia atribuye la invención del stroopwafel al panadero Gerard Kamphuisen, lo que dataría los primeros stroopwafels entre 1810, el año en que abrió su panadería, y 1840, el año de la receta más antigua conocida. [3]

Después de 1870, los stroopwafels comenzaron a aparecer en otras ciudades y, en el siglo XX, se introdujeron los stroopwafels elaborados en fábrica. En 1960, había 17 fábricas solo en Gouda, de las cuales cuatro siguen abiertas. [3] Hoy en día, los stroopwafels se venden en mercados, vendedores ambulantes y en supermercados de todo el mundo; United Airlines los sirve como refrigerio para el desayuno ; [7] [8] y se han utilizado como un desafío técnico en un episodio de 2017 de Great British Bake Off . [9]

Variantes

En algunas partes de los Países Bajos se pueden encontrar galletas similares al stroopwafel. Las obleas con miel en lugar de almíbar se venden como honingwafels y las galletas con almíbar se venden como stroopkoeken . Las migas de stroopwafels (restos de la fabricación) también se venden en conos de caramelo. [ cita requerida ]

En el norte de Francia, especialmente en Lille , es muy conocida la oblea fina rellena de azúcar . Este gofre local se conoce como gaufre fourrée lilloise y consiste en dos obleas finas rellenas de azúcar cassonade y vainilla. La primera receta de este gofre relleno de vainilla apareció en 1849 en el taller de la famosa pastelería Maison Méert de Lille. Los gofres rellenos se remontan a la Edad Media, ya que la famosa guía para mujeres casadas Le Ménagier de Paris , compilada en 1393, ya incluye recetas de gofres rellenos de queso.

Galería

Véase también

Notas y referencias

Notas

  1. ^ Históricamente, los waffles tenían un diámetro de unos 10 centímetros (3,9 pulgadas), pero ahora están disponibles en tamaños que varían entre 5 y 25 centímetros (2,0 y 9,8 pulgadas). [ cita requerida ]

Referencias

  1. ^ "La galleta de gofre holandesa". Daelmans Stroopwafels . 10 de mayo de 2022. Archivado desde el original el 9 de junio de 2023 . Consultado el 15 de noviembre de 2023 .
  2. ^ "Gofres con salsa de gouda". Gouda Original (en holandés). Archivado desde el original el 6 de febrero de 2023. Consultado el 15 de noviembre de 2023 .
  3. ^ abcde Stroopwafels. Een tradicional Goudse lekkernij Archivado el 4 de enero de 2008 en Wayback Machine Gouda-Online.nl. Recuperado el 2 de enero de 2008. (en holandés)
  4. ^ Stroopwafel. Van Dale Taalweb. Recuperado el 2 de enero de 2008. (en holandés) Archivado el 18 de febrero de 2012 en Wayback Machine.
  5. ^ "waffle". Diccionario Etimológico Online . Consultado el 1 de junio de 2023 .
  6. ^ Historia y receta Archivado el 13 de diciembre de 2007 en Wayback Machine . Stroopwafelshop.com Archivado el 24 de julio de 2011 en Wayback Machine . Consultado el 3 de enero de 2007.
  7. ^ Lazare, Lewis. "¿Qué es el Stroopwafel? United Airlines adopta la tradición holandesa junto con una lista de rápido crecimiento de minoristas estadounidenses". www.bizjournals.com .
  8. ^ United Airlines trae de vuelta los stroopwafels, Chicago Tribune
  9. ^ "¿Fue este el desafío técnico de Bake Off más desastroso de la historia?". Radio Times . Archivado del original el 22 de enero de 2021.

Enlaces externos