Los scampi son un plato de mariscos a base de crustáceos , en el que destacan especialmente las langostinas (cuyo nombre italiano le da el nombre al plato), así como los camarones o las gambas , y cuya preparación varía según la región. El término "scampi" también se utiliza como un estilo de preparación (de, característicamente, mariscos como langostinos o camarones salteados en aceite de oliva, ajo y vino blanco, y aderezado con queso parmesano y jugo de limón).
Scampi es el plural de scampo , el nombre italiano del langosta ( Nephrops norvegicus , también llamada bogavante noruego). La palabra italiana puede derivar del griego καμπή kampē ("doblar" o "enrollar"). [1]
En inglés, el término puede, dependiendo de la región y el contexto, referirse tanto a langostino como especie, como al plato tradicionalmente hecho con ellos o un crustáceo similar. En los Estados Unidos, donde los langostinos son poco comunes, el plato se hace con camarones, y generalmente se llama "shrimp scampi", tratando los términos como un estilo de preparación. Las leyes de etiquetado de alimentos en el Reino Unido requieren que los productos etiquetados como "scampi" contengan langostino (o, como "scampi del Pacífico", langosta de Andamán Metanephrops adamanicus o langosta de Nueva Zelanda Metanephrops challengeri ), [2] [3] ya que la cola de rape anteriormente a veces se usaba y vendía de manera deshonesta como scampi en el Reino Unido. [4]
Aunque se suelen saltear, como en Italia, la enciclopedia francesa Larousse Gastronomique describe los langostinos como delicados y sugiere escalfarlos solo unos segundos en caldo . Cuando están muy frescos, tienen un sabor ligeramente dulce que se pierde al congelarlos [ cita requerida ] y se pueden comer solos.
En Gran Bretaña, la carne de la cola pelada se conoce generalmente como "colas de langostino" o "scampi de cola entera". Los "scampi reformados", más económicos, pueden contener otras partes prensadas junto con otros pescados. Los langostinos se sirven fritos en masa o pan rallado y, por lo general, con patatas fritas y salsa tártara . [ cita requerida ] Se consiguen fácilmente en supermercados y restaurantes y se consideran comida de pub o de aperitivo.
En los Estados Unidos, "camarones scampi" es el nombre del menú para un plato particular de camarones en la cocina italoamericana (la palabra real para "camarones" en italiano es gambero o gamberetto , plural gamberi o gamberetti [5] ). "Scampi" por sí mismo es un plato de camarones servidos en mantequilla de ajo , vino blanco seco y queso parmesano , ya sea con pan o sobre pasta o arroz. El término "camarones scampi" se interpreta como un estilo de preparación, con variantes que utilizan otros mariscos o incluso carnes como el pollo.
Medios relacionados con Scampi en Wikimedia Commons