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Korn (del alemán, " grano ", pronunciado [kɔʁn]) ,en inglés"corn"), también conocido comoKornbrandoKornbranntwein(en inglés: "grain brandy" o "greek of grain"[1][2]), es unabebida destiladaproducida a partir desemillasde cereales[3]La producción deKornutiliza solo cinco granos: la mayor parte de la producción se basa encentenootrigo;la cebadase utiliza principalmente para obtener lamaltapara el proceso de elaboración de la cerveza;la avenayel trigo sarracenogrados alcohólicosmás bajosy se filtra menos rigurosamente queel vodka, lo que deja más del sabor del grano de cereal en el licor terminado.
La cerveza Korn debe contener un mínimo de 32 % de alcohol por volumen (64 grados). Por encima de 37,5 % de alcohol por volumen (75 grados), puede llamarse Kornbrand y en el mercado se ha utilizado el nombre Doppelkorn , con 38 % de alcohol por volumen (76 grados).
El Korn se suele consumir solo en vasos de chupito , pero también es popular con un mezclador de refrescos . En algunos lugares, a menudo se pide una cerveza junto con un Kurzer ("corto"), es decir , un vaso de chupito de Korn. Esta combinación se llama en alemán " Herrengedeck " (literalmente "vajilla de caballeros"; en español: " calderero ") en la mayor parte de Alemania. Algunos fabricantes de Korn ofrecen productos con sabor a frutas elaborados con Korn, aunque se venden como licores , ya que el Kor en sí no puede aromatizarse.
El licor de alta graduación (80 % ABV / 160 grados) se conoce como " Ansatzkorn " y se utiliza normalmente para producir licores caseros a partir de frutas y hierbas, como el Zirbenschnaps (licor aromatizado con piñas de pino ); esta práctica es especialmente común en las regiones alpinas. Estos licores suelen diluirse hasta alcanzar la graduación necesaria para beber antes del embotellado. Al igual que otros licores fuertes neutros, el Ansatzkorn también se puede utilizar como desinfectante para uso doméstico.
Se cree que el Korn se produce en Alemania desde el siglo XV. La primera prohibición de producción de Korn se impuso en 1545. Un decreto del ayuntamiento de Nordhausen prohibía el uso de cereales o malta para la producción de bebidas espirituosas. Los historiadores creen que los fabricantes de cerveza querían defenderse de la competencia de los productores de Kornbrand , que habían aumentado el coste del grano.
La primera "ley de pureza" (en alemán Reinheitsgebot ) para la destilación de Korn se estableció en 1789. La regulación establecida por la ciudad de Nordhausen estipulaba que se debían utilizar dos tercios de centeno y un tercio de cebada o malta. [4]
El proceso de destilación de Korn es similar al de otros destilados a base de cereales, como el whisky. El grano, normalmente trigo o centeno, se muele normalmente en un molino de martillos y luego se cuece con agua caliente, formando un puré . Luego se reduce la temperatura y se añade malta de cebada molida rica en enzimas o una mezcla de enzimas para convertir los almidones del grano en azúcar. Luego, el puré se enfría y se fermenta con levadura, produciendo etanol en el puré. A esto le sigue el proceso de destilación . El aguardiente se somete a múltiples destilaciones para eliminar olores y sabores no deseados. El destilado de alta graduación resultante (alrededor del 85 % ABV, en comparación con el 95 % del vodka) se diluye con agua. Para redondear y armonizar el bouquet, los Kornbrands de alta calidad se envejecen en roble, luego se diluyen hasta obtener la graduación alcohólica deseada y se embotellan.
La producción industrial de Korn se concentra en varias regiones de Alemania: Bad Oldesloe en Schleswig-Holstein, Nordhausen en el norte de Turingia, Haselünne en el distrito de Emsland en Baja Sajonia y Oelde en Westfalia. En Nordhausen, la empresa Echter Nordhäuser Spirituosen GmbH produce la marca Korn "Echter Nordhäuser" (Original Nordhausener). En 1799, el padre de Otto von Bismarck , Karl Wilhelm Ferdinand, estableció una destilería Korn en Schönhausen .
Los líderes del mercado de Korn en Alemania son las marcas Oldesloer Weizenkorn , seguidas por Strothmann Weizenkorn y Echter Nordhäuser Korn (2004). Para Doppelkorn, Echter Nordhäuser Doppelkorn fue el líder del mercado en 2007, seguido de Berentzen Doornkaat y Fürst Bismarck Kornbrand . [5]
