El julepe de menta es un cóctel alcohólico , que se compone principalmente de bourbon , azúcar, agua, hielo picado o raspado y menta fresca . Como cóctel a base de bourbon, se asocia con el sur de Estados Unidos y la cocina del sur de los Estados Unidos en general, en particular como símbolo del Derby de Kentucky .
El julepe de menta se prepara tradicionalmente con cuatro ingredientes: hojas de menta , bourbon , jarabe simple y hielo picado. Tradicionalmente, la menta verde es la menta preferida en los estados del sur, y en Kentucky en particular. La preparación adecuada del cóctel es un tema de debate, ya que los métodos pueden variar considerablemente de un barman a otro. El julepe de menta puede considerarse un miembro de una familia de bebidas vagamente asociadas llamadas "smashes" (el brandy smash es otro ejemplo, así como el mojito ), en las que la menta fresca y otros ingredientes se mezclan o trituran en preparación para dar sabor a la bebida terminada. El paso libera aún más aceites esenciales y jugos en la mezcla, intensificando el sabor del ingrediente o ingredientes agregados.
Tradicionalmente, los julepes de menta se sirven en copas de plata o peltre , y se sostienen solo por los bordes superior e inferior de la copa. Esto permite que se forme escarcha en el exterior de la copa. [1] La colocación tradicional de las manos puede haber surgido como una forma de reducir el calor transferido de la mano a la copa de plata o peltre. Hoy en día, los julepes de menta se sirven más comúnmente en un vaso alto old-fashioned , un vaso Collins o un vaso alto con una pajita.
El término "julepe" se define generalmente como una bebida dulce, particularmente una que se usa como vehículo para la medicina. La palabra en sí se deriva del español "julepe", del árabe español, y este del vocablo persa گلاب ( Golâb ), que significa agua de rosas . Los julepes ingleses, a diferencia de los julepes de menta estadounidenses posteriores, eran principalmente medicinales, ligeramente alcohólicos y a menudo contenían alcanfor .
El julepe de menta se originó en el sur de los Estados Unidos , probablemente durante el siglo XVIII. Las primeras menciones conocidas datan de 1770 e incluyen una obra satírica de Robert Munford, The Candidate (donde aparece un personaje borracho, "Mr. Julip"); y "A Short Poem on Hunting" (que describe el julepe como un brebaje "que los médicos critican y que algunos adoran"), publicado en Williamsburg Virginia Gazette . [2] Se pueden encontrar más pruebas del julepe de menta como bebida de prescripción médica en comunicaciones médicas de 1784: "náuseas en el estómago, con arcadas frecuentes y, a veces, dificultad para tragar. Entonces le receté un emético, algunos polvos para abrir el estómago y un julepe de menta". [3]
En 1793, el reverendo Harry Toulmin describió el julepe de menta como “un vaso de ron y agua, bien endulzado, con una pizca de menta dentro”. [2] Una publicación impresa de un julepe de menta apareció en un libro de John Davis publicado en Londres en 1803, en el que se lo describía como “un trago de licor espirituoso con menta en remojo, que los virginianos tomaban por la mañana”. [4] El entrevistado de Davis menciona que su amor por el whisky provenía de su preparación diaria de la bebida.
Las tabernas de Virginia, como el Haymarket Inn de J. Pryor en Richmond, comenzaron a incluir casas de hielo (posiblemente también para los cócteles helados) en su infraestructura en la década de 1780, y la primera mención de "Iced Julep" aparece el 4 de mayo de 1807, en un anuncio de Wig-Wam Gardens en Norfolk . [2]
El senador estadounidense Henry Clay de Kentucky introdujo la bebida en Washington, DC , en el Round Robin Bar del famoso Hotel Willard durante su residencia en la ciudad. [5]
Durante el siglo XIX, los estadounidenses disfrutaban no sólo de julepes a base de bourbon, sino también de julepes a base de ginebra elaborados con genever , una ginebra añeja.
En 1820, el julepe era un legado en Virginia y se había adoptado como un elemento de identidad local. El primer maestro reconocido de los julepes de menta fue Jasper Crouch de Richmond, quien se identificó como una persona libre de color . [2]
En la década de 1830 se conocía en Nueva York una versión conocida como julepe de "granizo" o julepe de "tormenta de granizo", que incluía pequeños "granizos" o pequeños trozos de hielo machacados. [2]
El libro Second Series of A Diary in America (Segunda serie de un diario en América) del capitán británico Frederick Marryat , de 1840, describe en la página 41 el "auténtico julepe de menta" de esta manera:
Hay muchas variedades [de Mint Julep], como las que se componen de Claret, Madeira, etc.; pero los ingredientes del verdadero Mint Julep son los siguientes. Aprendí a prepararlos y me fue bastante bien. Pon en un vaso una docena de ramitas de brotes tiernos de menta, pon sobre ellas una cucharada de azúcar blanca y proporciones iguales de melocotón y brandy común, de modo que lo llenes un tercio, o quizás un poco menos. Luego toma hielo raspado o machacado y llena el vaso. Los sibaritas frotan los labios del vaso con un trozo de piña fresca, y el vaso mismo a menudo queda incrustado por fuera con estalactitas de hielo. A medida que el hielo se derrite, bebes. [6]
La edición de 1862 de Bar-Tenders Guide: How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion de Jerry Thomas incluye cinco recetas para el julepe de menta (así como una ilustración de cómo debe servirse) que permiten utilizar coñac, brandy, ginebra, whisky o Mosela espumoso . [7] Thomas afirma sobre el julepe de menta, "... una bebida peculiarmente estadounidense... Fue introducida [más tarde] en Inglaterra por el capitán Maryatt".
En 1916, se describe la receta tradicional de Virginia que se sirve en el "Old White".
... el famoso bar antiguo, al que se accedía por una escalera de caracol. En esta habitación oscura y fresca, perfumada con grandes cantidades de fragante menta que se extendían sobre montañas de hielo picado, en los viejos tiempos se creaban el julepe de menta con azufre blanco y el ponche de Virginia, por los que este lugar era famoso en todo el mundo. Los julepes de menta no eran los compuestos de la actualidad. Se preparaban con el brandy francés más puro, agua de caliza, azúcar de caña cortado a la antigua, hielo picado y menta joven cuyas hojas tocaban los oídos... [8]
A principios del siglo XX, los julepes a base de bourbon eclipsaron decisivamente a los julepes a base de ginebra. [9]
El julepe de menta ha sido promocionado por Churchill Downs en asociación con el Derby de Kentucky desde 1938. En 2009, se sirvieron alrededor de 120.000 julepes en Churchill Downs durante el período de dos días del Kentucky Oaks y el Derby de Kentucky, prácticamente todos ellos en vasos coleccionables especialmente fabricados para el Derby de Kentucky. [10]
En un acuerdo contractual entre Brown-Forman Corporation y Churchill Downs que ha durado más de 18 años, el cóctel Early Times Mint Julep ha sido designado como el "julepe de menta oficial del Derby de Kentucky", aunque el Early Times vendido en los Estados Unidos es un whisky de Kentucky , no un bourbon, debido a que se añeja en barriles de roble usados, en lugar de nuevos. [11] Sin embargo, a partir de 2015, Old Forester , que también es producido por Brown-Forman Corporation , es ahora "la bebida oficial del Derby de Kentucky", cuando se vende como Old Forester Mint Julep Ready-to-Serve Cocktail. [12] [13]
Desde 2006, Churchill Downs también ha servido julepes de menta personalizados de primera calidad a un costo de $1000 cada uno en el Derby de Kentucky. Estos julepes de menta se sirvieron en tazas bañadas en oro con pajitas de plata y se elaboraron con bourbon Woodford Reserve , menta importada de Irlanda , cubitos de hielo de agua de manantial de los Alpes bávaros y azúcar de Australia . Las ganancias se utilizaron para apoyar causas benéficas dedicadas a los caballos de carreras retirados. Woodford Reserve, Early Times y Old Forester son marcas hermanas producidas por Brown-Forman y, según los términos de su acuerdo de comercialización actual con Churchill Downs, Woodford Reserve se considera el " bourbon oficial " del derbi.
En mayo de 2008, Churchill Downs presentó el vaso para julepe de menta más grande del mundo. Churchill Downs, en colaboración con Brown-Forman, encargó al Grupo Weber la fabricación del vaso de 1,8 m (6 pies) de alto (2,3 m (7,5 pies) si se incluye la ramita de menta). El vaso se fabricó con acrílico apto para uso alimentario de la FDA, se calentó y se moldeó en la forma de un vaso oficial del Derby de 2008. Tenía una capacidad de 780 L (206 galones estadounidenses; 172 galones imperiales) y distribuía los julepes de menta de Early Times en el Derby con un elaborado sistema de bombeo oculto dentro de la "pajita para revolver". [ cita requerida ]
Viajes de cuatro años y medio por los Estados Unidos de América. Casa de la Moneda.
