Un huevo en polvo es un huevo completamente deshidratado . La mayoría de los huevos en polvo se elaboran mediante secado por aspersión de la misma manera que se elabora la leche en polvo . [ Se necesita más explicación ] Las principales ventajas de los huevos en polvo sobre los huevos frescos son el peso reducido por volumen del equivalente de huevo entero y la vida útil . Otras ventajas incluyen un menor uso del espacio de almacenamiento y la falta de necesidad de refrigeración . Los huevos en polvo se pueden utilizar sin rehidratación al hornear y se pueden rehidratar para preparar platos como huevos revueltos y tortillas .
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Los anuncios de huevos deshidratados aparecieron a finales de la década de 1890 en Estados Unidos. [1] Los huevos en polvo aparecen en la literatura como un alimento básico de la cocina de campamento al menos ya en 1912. [2]
Los huevos en polvo se utilizaron en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial para el racionamiento . Los huevos en polvo también se conocen como huevos secos , y coloquialmente durante el período de racionamiento en el Reino Unido, como huevos sustitutos .
El método moderno de fabricar huevos en polvo fue desarrollado en la década de 1930 por Albert Grant and Co. de Mile End Road , Londres. El fabricante de pasteles estaba importando huevo líquido de China y uno de sus empleados se dio cuenta de que se trataba de un 75% de agua. Se construyó y probó una planta experimental de liofilización . Luego se instaló una fábrica en Singapur para procesar huevos chinos. [ se necesita aclaración ] A medida que se acercaba la guerra, Grant transfirió sus instalaciones de huevos secos a Argentina . El gobierno británico levantó la patente [ ¿cuál? ] durante la guerra y muchos otros proveedores entraron en el mercado, especialmente en Estados Unidos . Los primeros importadores a los Estados Unidos incluyeron a Vic Henningsen Sr. y otros en el Reino Unido.
Los huevos en polvo tienen una vida útil de 5 a 10 años cuando se almacenan sin oxígeno en un ambiente fresco. [3]
El proceso de secado por aspersión de huevos para obtener huevos en polvo oxida el colesterol, lo que se ha demostrado que es útil para reducir la aterosclerosis aórtica en ensayos con animales. [4]
