El butirato de etilo , también conocido como butanoato de etilo o éter butírico , es un éster con la fórmula química CH3CH2CH2COOCH2CH3 . Es soluble en propilenglicol , aceite de parafina y queroseno . Tiene un olor afrutado, similar al de la piña , y es un ingrediente clave utilizado como potenciador del sabor en los jugos de naranja procesados. [ 1 ] También se encuentra de forma natural en muchas frutas, aunque en concentraciones más bajas. [2]
Se utiliza comúnmente como saborizante artificial parecido al jugo de naranja [3] y, por lo tanto, se utiliza en casi todos los jugos de naranja vendidos en los EE. UU., incluidos los que se venden como " frescos " o "concentrados". [4] También se utiliza en bebidas alcohólicas (por ejemplo, martinis, daiquiris, etc.), como solvente en productos de perfumería y como plastificante para celulosa .
El butirato de etilo es uno de los productos químicos más comunes que se utilizan en sabores y fragancias . Se puede utilizar en una variedad de sabores: naranja (el más común), cereza, piña, mango, guayaba, chicle, melocotón, albaricoque, higo y ciruela. El butirato de etilo se sintetiza en el ron jamaiquino mediante la estrificación del ácido butírico del lodo y el etanol durante el proceso de destilación. Esto le da al ron jamaiquino su agradable sabor. En el uso industrial, también es uno de los productos químicos más baratos, lo que solo aumenta su popularidad.
Se puede sintetizar mediante la reacción de etanol y ácido butírico . Se trata de una reacción de condensación , lo que significa que se produce agua en la reacción como subproducto. El butirato de etilo de fuentes naturales se puede distinguir del butirato de etilo sintético mediante el análisis de la relación de isótopos estables (SIRA). [5]
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