La dorada ( Sparus aurata ), también conocida como dorada , dorada o dorada , es una especie de pez marino con aletas radiadas perteneciente a la familia Sparidae , las doradas o pargos. Este pez se encuentra en el Atlántico oriental y el Mediterráneo. Es un pez comestible muy apreciado y una especie importante en la acuicultura.
La dorada fue descrita formalmente por primera vez en 1758 por Carl Linneo en la décima edición de Systema Naturae con su localidad tipo indicada como el Mediterráneo y Venezuela (aunque ahora se ha demostrado que es un espécimen de Calamus ). [3] Es la única especie del género monoespecífico Sparus . [4] El género Sparus se ubica en la familia Sparidae dentro del orden Spariformes en la quinta edición de Fishes of the World . [5] Algunas autoridades clasifican este género en la subfamilia Sparinae, [6] pero la quinta edición de Fishes of the World no reconoce subfamilias dentro de Sparidae. [5]
La dorada tiene el nombre de género Sparus , que deriva de sparos y el nombre griego antiguo de esta especie. El nombre específico , aurata , significa "oro", en alusión a la banda de oro en la parte intraorbitaria de la cabeza. [7]
La dorada tiene un cuerpo profundo, con una cabeza grande y profunda que tiene sus ojos relativamente pequeños colocados en lo alto de la cabeza. El diámetro de los ojos es más corto que la longitud del hocico. Las mejillas son profundas y cubiertas de escamas, pero el preopérculo no tiene escamas, aunque el opérculo tiene escamas. Tiene una aleta dorsal de base larga que está sostenida por 11 espinas robustas y 13 o 14 radios blandos ramificados. La aleta anal tiene una base corta y está sostenida por tres espinas y 11 o 12 radios blandos ramificados. Tiene dientes grandes y robustos en las mandíbulas con cuatro a seis dientes grandes, puntiagudos, parecidos a caninos, en la parte frontal de las mandíbulas con 2 a 4 filas de dientes redondos y romos en los laterales. Tiene el dorso de color gris azulado, los costados son plateados con una gran mancha oscura detrás del ojo, es rojo a lo largo del margen del opérculo y hay una barra dorada en la cabeza entre los ojos. [8] Esta especie tiene una longitud total máxima de 70 cm (28 pulgadas), aunque una longitud estándar de 35 cm (14 pulgadas) es más típica, y un peso máximo publicado de 17,2 kg (38 libras). [2]
La dorada se encuentra en el Atlántico nororiental y el Mediterráneo desde Gran Bretaña e Irlanda hasta posiblemente tan al sur como Senegal, incluidas las Islas Canarias . Se encuentra alrededor de Madeira, pero se trata de escapes de la acuicultura . También se encuentra en todo el Mediterráneo y en las partes sur y oeste del Mar Negro . [1] Esta especie se encuentra sobre sustratos arenosos y en lechos de pastos marinos a profundidades de entre 1 y 150 m (3 pies 3 pulgadas y 492 pies 2 pulgadas), con los adultos en aguas más profundas que los juveniles, los peces jóvenes generalmente no llegan a más de 30 metros de profundidad. m (98 pies). [2] Es una especie eurihalina que se adentrará en aguas salobres. [1]
La dorada se alimenta principalmente de mariscos , pero también de algo de material vegetal. [2]
Las doradas son hermafroditas secuenciales protándros , que maduran como machos a los 2 años, antes de que algunas desarrollen ovarios y pierdan los testículos en una edad posterior. [9]
El genoma de la especie se publicó en 2018, donde los autores detectaron una rápida evolución de genes con sesgo en los ovarios, probablemente como resultado del peculiar modo de reproducción de la especie. [9]
La dorada es un pez comestible apreciado, pero las capturas de peces silvestres han sido relativamente modestas, entre 6.100 y 9.600 toneladas métricas (6.000 y 9.400 toneladas largas; 6.700 y 10.600 toneladas cortas) en 2000-2009, principalmente en el Mediterráneo. [10] Además, la dorada se ha cultivado tradicionalmente de forma extensiva en lagunas costeras y estanques de agua salada. Sin embargo, durante la década de 1980 se desarrollaron sistemas de cría intensiva y la dorada se ha convertido en una especie de acuicultura importante , principalmente en la zona del Mediterráneo y Portugal . La producción reportada fue insignificante hasta finales de la década de 1980, pero alcanzó las 140.000 toneladas métricas (140.000 toneladas largas; 150.000 toneladas cortas) en 2010, eclipsando así la producción de la pesca de captura. [11] Turquía es el mayor productor de dorada del mundo, seguida de Grecia. [12]
Las doradas en acuicultura son susceptibles a infecciones parasitarias, incluida la Enterospora nucleophila . [13] [14]
La dorada se considera la dorada más apreciada para el consumo humano, especialmente en el sur de Europa, donde es popular el sabor suave y dulce de la carne, que se rompe en pequeños copos. [15]
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