Un chef de cocina ( pronunciación francesa: [ʃɛf.də.kɥi.zin] , jefe de cocina en francés ) o jefe de cocina es un chef que dirige una cocina y sus cocineros. [1] [2] Un chef patrón (forma femenina chef patronne ) (en francés, jefe de cocina ) o chef ejecutivo es un chef que administra varias cocinas y su personal. [3] [4]
El chef de cocina está a cargo de todas las actividades relacionadas con la cocina, que generalmente incluyen la creación de menús, la gestión del personal de cocina, el pedido y la compra de existencias y equipos, el diseño de platos, el cumplimiento de la nutrición, la seguridad y el saneamiento, y garantizar la calidad de las comidas. que se sirven en el restaurante. Chef de cocina es el término tradicional francés, que significa "jefe de cocina" o "gerente de cocina", de donde se deriva la palabra inglesa chef.
El jefe de cocina se utiliza a menudo para designar a alguien con las mismas funciones que un chef ejecutivo, pero en los restaurantes más grandes suele haber alguien a cargo de un jefe de cocina, como un director general, que toma decisiones ejecutivas como la dirección del menú, tiene autoridad final con respecto a la contratación de personal y las decisiones de gestión y establece el tono y estilo general del restaurante. Este suele ser el caso de los chefs ejecutivos que están a cargo de varios restaurantes. En muchos restaurantes, el chef ejecutivo o el chef de cocina tendrán un line-up/pre-turno (reuniones con el frente de casa (FOH) y detrás de casa (BOH)) para prepararse para el servicio y responder preguntas sobre el menú. .
En algunas operaciones de alimentos, el chef ejecutivo puede ayudar a diseñar el menú, el comedor y la cocina. Él o ella también puede trabajar con proveedores de alimentos, directores de catering, vendedores de equipos, consultores financieros, medios de comunicación, inspectores sanitarios y dietistas. [5]
Un chef ejecutivo generalmente no participa en la preparación de alimentos ni en el catering de los clientes. A pesar de que el título contiene la palabra chef, es poco común que los chefs ejecutivos cocinen y estén en la cocina.
