Chankonabe ( en japonés :ちゃんこ鍋), también conocido como Chanko o estofado de sumo , es un guiso japonés (un tipo de nabemono o plato de una sola olla) que los luchadores de sumo suelen consumir en grandes cantidades como parte de una dieta para aumentar de peso.
El plato contiene una base de dashi o caldo de pollo con sake o mirin para agregar sabor. El plato no se prepara según una receta fija y a menudo contiene lo que esté disponible para el cocinero; [1] la mayor parte se compone de grandes cantidades de fuentes de proteínas como pollo (cortado en cuartos, con piel), pescado (frito y hecho en bolas), tofu o, a veces, carne de res y verduras ( daikon , bok choy , etc.).
Aunque se considera un plato bastante saludable por sí mismo, el chankonabe es muy rico en proteínas y suele servirse en grandes cantidades, con cerveza y arroz para aumentar su ingesta calórica. El caldo sobrante del chankonabe también se puede utilizar más adelante como caldo para hacer sōmen o fideos udon .
El chankonabe se sirve tradicionalmente según la antigüedad: los luchadores mayores y los invitados del grupo de sumo reciben la primera opción, y los luchadores jóvenes reciben lo que queda. [2]
El chankonabe también es una comida popular en los restaurantes, a menudo servida en restaurantes operados por luchadores de sumo retirados que se especializan en el plato; el primero de ellos, el Kawasaki Chanko, se inició en 1937 en el distrito Ryōgoku de Tokio , hogar de muchos establos de sumo destacados .
El chankonabe que se sirve durante los torneos de sumo se hace exclusivamente con pollo, la idea es que el luchador siempre debe estar sobre dos patas como un pollo, y no en cuatro patas. [3]
