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Hanwoo

El Hanwoo ( en coreano : 한우 ), también Hanu o Nativo de Corea , es una raza de ganado pequeño originaria de Corea . Antiguamente se utilizaba como animal de trabajo , pero ahora se cría principalmente para carne . [2] : 193  Es una de las cuatro razas autóctonas coreanas, las otras son el Chikso  [ko] , el Heugu  [ko] y el Jeju Black . [3]

Historia

La raza Hanwoo era tradicionalmente una raza de animales de trabajo . Hasta la expansión de la economía surcoreana en la década de 1960, se utilizaba poco para la producción de carne de vacuno. [2] : 193  En 1968 se estableció un libro genealógico . [1] Desde entonces, la carne de vacuno Hanwoo se ha convertido en un producto de primera calidad.

La FAO clasificó al hanwoo como "una especie fuera de riesgo" en 2007. [4] : 93  En 2003, se informó que la población total era de aproximadamente 1 240 000 ; en 2014, se informó que era de 2 670 000. [ 1]

En 2001, se sugirió que el Hanwoo era un híbrido entre el ganado taurino e indicino . [5] Un estudio de ADN mitocondrial en 2010 encontró que estaba estrechamente relacionado con dos razas taurinas, la Holstein y la Japonesa Negra , y claramente diferente de las indicinas Nelore y Zwergzebu  [de] . [6] En 2014, el análisis de polimorfismo de un solo nucleótido encontró que el ganado coreano formaba un grupo distinto con la raza Yanbian de China, separado de las razas taurinas europeas y distante del grupo indicino. [7]

Características

El Hanwoo es una raza pequeña. El pelaje es marrón; ambos sexos tienen cuernos. Las vacas tienen buenas cualidades maternales, pero la producción de leche es baja, poco más de 400 L en una lactancia de 170 días. [1] El ganado se alimenta con paja de arroz como su principal fuente de forraje . [1] Una variante blanca rara del Hanwoo se ha criado desde 2009; en 2014 había 14 cabezas. Se informa a DAD-IS como una raza separada. [8]

Usar

A pesar de su alto precio, la carne de res Hanwoo es la preferida en la cocina coreana , ya que suele ser más fresca y de mejor calidad que los sustitutos importados más baratos. Kim et al. (2001) señalaron que "la carne Hanwoo se considera una carne de primera calidad debido a su gran palatabilidad y su masticabilidad deseada". [9] Dado que los coreanos consideran que la carne Hanwoo es un ícono cultural y una de las de mayor calidad del mundo, se utiliza en comidas tradicionales, platos festivos populares o como regalo para un día especial. [5] El condado de Hoengseong es más conocido por su ganado Hanwoo, donde el entorno es adecuado para la cría de ganado. El condado comenzó una campaña de marketing estratégico para promocionarse como el origen de la carne de res de mayor calidad en Corea; vendiendo carne como un "producto premium". [10] [11]

Galería

Referencias

  1. ^ abcdefghi Ficha de datos de la raza: Hanwoo/Corea del Sur. Sistema de información sobre la diversidad de los animales domésticos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Consultado en enero de 2017.
  2. ^ por Valerie Porter, Lawrence Alderson, Stephen JG Hall, D. Phillip Sponenberg (2016). Mason's World Encyclopedia of Livestock Breeds and Breeding (sexta edición). Wallingford: CABI. ISBN  9781780647944 .
  3. ^ Razas reportadas por Corea, República de. Sistema de Información sobre Diversidad de Animales Domésticos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Consultado en enero de 2017.
  4. ^ Barbara Rischkowsky, D. Pilling (eds.) (2007). Lista de razas documentadas en el Banco Mundial de Datos sobre Recursos Genéticos Animales, anexo a El estado de los recursos zoogenéticos mundiales para la alimentación y la agricultura. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. ISBN 9789251057629 . Consultado en enero de 2017. 
  5. ^ ab Sun Jin Hur; Gu Boo Park; Seon Tea Joo (junio de 2008). "Una comparación de las cualidades de la carne de vacas Hanwoo (ganado nativo coreano) y novillos Holstein". Tecnología de alimentos y bioprocesos . 1 (2): 196–200. doi :10.1007/s11947-008-0061-2. S2CID  95534385.
  6. ^ EunHee Kim, Hyun Sub Cheong, Joon Seol Bae, Ji-Yong Chun, Tae Joon Park, KyoungKap Lee, YoungMin Yun, Hyoung Doo Shin (2010). Identificación de polimorfismos genéticos en el ADNmt bovino Archivado el 11 de enero de 2017 en Wayback Machine . Journal of Animal Science 88 (8):2551-2555. doi :10.2527/jas.2009-2235
  7. ^ Seung-Hwan Lee, Byoung-Ho Park, Aditi Sharma, Chang-Gwon Dang, Seung-Soo Lee, Tae-Jeong Choi, Yeon-Ho Choy, Hyeong-Cheol Kim, Ki-Jun Jeon, Si-Dong Kim, Seong-Heum Yeon, Soo-Bong Park, Hee-Seol Kang (2014). Ganado Hanwoo: origen, domesticación, estrategias de crianza y selección genómica. Journal of Animal Science and Technology 56 (2). doi :10.1186/2055-0391-56-2
  8. ^ Ficha de datos de la raza: Hanwoo White/Corea, República de. Sistema de información sobre la diversidad de los animales domésticos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Consultado en enero de 2017.
  9. ^ BC Kim; MS Rhee; YC Ryu; JY Imm; KC Koh (diciembre de 2001). "Condiciones tempranas de procesamiento post mortem sobre la calidad de la carne de res Hanwoo (ganado nativo coreano) durante el almacenamiento". Asian-Australasian Journal of Animal Sciences . 14 (12): 1763–1768. doi : 10.5713/ajas.2001.1763 .
  10. ^ "Los colores del otoño y la buena comida esperan en el condado rural". Korea JoongAng Daily . 2015-10-03. Archivado desde el original el 2016-08-04 . Consultado el 2016-06-27 .
  11. ^ "La carne de vacuno Hanwoo pasa a ser de primera calidad". The Korea Times . 13 de agosto de 2008 . Consultado el 27 de junio de 2016 .

Lectura adicional

Medios relacionados con Hanu en Wikimedia Commons