Birria ( español: [ˈbirja] ) es unguisoosopa, elaborado principalmente con cabra o ternera. La carne semarinaen unadobohecho de vinagre,chiles secos,ajoyhierbasyespecias(incluidocomino,laurelytomillo) antes de cocinarla en un caldo (español:consomé). Históricamente,birriafue el nombre regional que se le daba en el estado deJaliscoy zonas aledañas a lo que se conoce comobarbacoa, carnes cocidas o asadas en pozo uhorno de tierra, en otras regiones de México.[1][2][3][4][5][6]Para muchas personas hoy en día, principalmente en los Estados Unidos,la birriaes ahora un plato distinto.
A menudo se sirve en celebraciones como bodas, bautizos y durante días festivos como Navidad y Semana Santa, e incluso en funerales. Las técnicas de preparación varían, pero el plato suele servirse con tortillas de maíz , cebolla , cilantro y lima . La birria también se sirve con tacos. [7] [8]
Los restaurantes o carritos ambulantes que sirven birria se conocen como birrierías [9] y existen en todo México, especialmente en Michoacán y Jalisco. Sin embargo, los estados mexicanos vecinos tienen sus propias variaciones del plato, incluidos Aguascalientes , Zacatecas y Colima . [7] [10]
Tradicionalmente la birria se servía sobre pan, tortillas o incluso directamente en la mano. Desde entonces se han derivado muchas variaciones del plato. [11]
En 1950, un taquero llamado Guadalupe Zarata instaló un puesto de tacos en Tijuana , [11] luego de mudarse allí desde Coatzingo , Puebla . El puesto de Zarata inicialmente vendía tacos de asado y pastor. Zárate pronto decidió hacer birria de res porque la carne de chivo era más cara y menos grasa. Un día alguien le dijo a Zárate que le echara más líquido a la carne. El plato resultante ahora se conoce como birria de carne al estilo Tijuana, haciéndose un nombre muy conocido entre las birrierías por ser la primera persona en Tijuana en hacer birria con consomé .
Durante la década de 2010, la quesabirria (un taco relleno de birria y queso, a menudo servido con consomé ) se hizo popular en América del Norte después de haberse desarrollado por primera vez en Tijuana. [12] Otra variación que utiliza ramen instantáneo se originó en la Ciudad de México y luego ganó popularidad en el área de Los Ángeles . [13] [14]
Otras versiones del plato incluyen la birria tatemada (birria carbonizada). Después de marinar y cocinar a fuego lento la carne, se coloca en un horno caliente hasta que esté crujiente. [9]
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