El arroz ofada es un plato yoruba . Es el nombre de un arroz indígena de una pequeña comunidad llamada Ofada, ubicada en el Área de Gobierno Local Obafemi Owode del Estado de Ogun . No se cultiva exclusivamente en la comunidad, sino que es un arroz autóctono que se cultiva en el suroeste de Nigeria pero que lleva el nombre de la comunidad Ofada. [1] [2] [3] Se utiliza para preparar una variedad de platos. El arroz ofada es en su mayoría mezclas, y algunas de las variedades de arroz de las mezclas no son autóctonas de África; sin embargo, suelen contener también arroz africano . Se cultiva casi exclusivamente en el estado de Ogun , [4] un estado en el suroeste de Nigeria. [1] El arroz Ofada se cultiva en suelos de libre drenaje donde el nivel freático está permanentemente debajo de la raíz de la planta. [5]
El arroz Ofada es en su mayoría mezclas y generalmente contiene Oryza glaberrima (arroz africano), así como el arroz asiático Oryza sativa más común , y puede clasificarse como Ofada marrón / rojo u Ofada blanco según el color de la semilla sin moler. [6] [7] [8] El tamaño, la forma y el tono del grano varían. [6]
El arroz ofada no está pulido. [4] [9] Como el arroz africano es más difícil de moler y pulir, parte o la totalidad del salvado de arroz queda en el grano, fortaleciendo el sabor y haciéndolo más nutritivo. El arroz ofada integral suele ser muy aromático , mientras que el arroz ofada blanco normalmente no es aromático. [4] También son conocidos por hincharse de tamaño cuando se cocinan. [4] A veces se procesa mediante fermentación , lo que añade una calidad aromática al producto. [4]
El arroz ofada suele tener un precio más alto en comparación con otros arroces disponibles, y algunas personas lo han considerado como un signo de simbolismo de estatus. [4] [10] En la época contemporánea, a veces se sirve en fiestas con clase. [4] Los vendedores también lo venden como comida callejera, a menudo envuelto en hojas de Ewe Eran y luego servido con la salsa especial Ayamashe o guiso Ofada con huevo, ternera, ponmo, pollo o pescado.
Uno de los principales tipos de arroz que se cultivan en Nigeria se llama arroz Ofada. Esta variedad debe su nombre al hecho de que se cultivaba y procesaba en las aldeas de Ofada, en el suroeste de Nigeria, y en otras aldeas productoras de arroz. El cultivo se cultivó por primera vez en Abeokuta , estado de Ogun, y se introdujo a través de actividades misioneras entre las décadas de 1850 y 1970. Desde allí se extendió a la región de Lagos en Epe y Okitipupa ; de allí se trasladó a las provincias de Ogoja y Abakaliki después de la Segunda Guerra Mundial ; y finalmente, se extendió por el Sahara y el norte de Nigeria a través del comercio transahariano. Debido al sabor y aroma únicos de la variedad, que la hacen más popular que otras variedades locales con un sabor distintivo cuando se cocina. [4]
El arroz Ofada lleva el nombre de la ciudad de Ofada, donde se cultivó por primera vez. [4] Ofada es una ciudad ubicada en el estado de Ogun. [4]
El arroz ofada se sirve tradicionalmente en una hoja de uma , con una salsa de pimiento atarodo (picante) y tatase (dulce), cebolla, algarrobas , aceite de palma y carne. Es una comida festiva más que un tipo de comida cotidiana para la mayoría de los nigerianos, pero es una comida callejera cotidiana en las ciudades de Ikenne e Ilisan en el estado de Ogun. [6] [11] [12] También se suele servir junto con un guiso de verduras que puede contener algarrobas como ingrediente. [4] A menudo se sirve con estofado de ayamase u obe-ata-iru, ambos especialmente preparados para el consumo de arroz ofada.
El guiso de ofada es un plato local originario del sur de Nigeria. El guiso de ofada también se conoce como ata dindin . [13]
Los ingredientes para hacer el guiso de ofada son chiles habaneros verdes ( atarodo ), chiles tatashe verdes o pimientos morrones verdes, condimento de algarrobas ( iru u ogiri ), aceite de palma rojo, cebollas, cangrejos, carnes y pescados variados, carne de res, shaki (tripas de vaca). , pescado seco y pescado caldo. [1] [14] [15] [16] [17] [18]
Ayamase, también conocida como salsa ofada, es un guiso elaborado con aceite de palma similar al guiso de ofada, excepto que está elaborado con pimientos verdes que le dan a la sopa un sabor único. [19] [20] [21] [22]
