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Arbusto (bebida)

Un arbusto de durazno

En términos de bebidas mixtas , shrub es el nombre de dos bebidas aciduladas diferentes, pero relacionadas . Un tipo de shrub es un licor de frutas que fue popular en la Inglaterra de los siglos XVII y XVIII, generalmente elaborado con ron o brandy y mezclado con azúcar y jugo o cáscaras de frutas cítricas . [1] [2] [3]

La palabra shrub también puede referirse a un cóctel o refresco que era popular durante la era colonial de Estados Unidos , elaborado mezclando un jarabe avinagrado con licores , agua o agua carbonatada . [1] [4] [5] El término también se puede aplicar a la base, un jarabe a base de vinagre endulzado del que se elabora el cóctel; ese jarabe también se conoce como vinagre de bebida . [3] [6] [7] El vinagre de bebida a menudo se infunde con jugo de frutas, hierbas y especias, para su uso en bebidas mezcladas. [6] [8] [9]

Historia

La versión inglesa temprana del shrub surgió de los cordiales medicinales del siglo XV. [1] La bebida ganó popularidad entre los contrabandistas en la década de 1680 que intentaban evitar pagar impuestos de importación por bienes enviados desde Europa continental : [1] [3] Para evitar ser detectados, los contrabandistas a veces hundían barriles de licor en alta mar para recuperarlos más tarde; [1] la adición de sabores de frutas ayudó a enmascarar el sabor del alcohol contaminado por el agua de mar. [1] [ ¿ Fuente poco confiable? ] Una receta temprana de Rum Shrub del Libro de cocina inglés y australiano requería almendras, clavos, casia y cáscara de naranjas, "infundidas en el mejor ron", con la adición de un hilo de ámbar gris y vainilla. "El buen shrub es muy delicioso, y si estuviera de moda obtendría rango de licor". [10]

Como mezcla de frutas y alcohol, el shrub está relacionado con el ponche , sin embargo, los ponches normalmente se servían inmediatamente después de mezclar los ingredientes, mientras que los shrubs tendían a tener una mayor concentración de sabor y azúcar y podían almacenarse para su uso posterior, como un mezclador de bebidas prefabricado . [1] El shrub en sí mismo era un ingrediente común en los ponches, ya sea solo o como una simple mezcla con brandy o ron . [1] También se servía durante la temporada navideña mezclado con pasas, miel, limón, jerez , ron y otros licores. [1] El shrub se vendía en la mayoría de los bares públicos de Inglaterra en los siglos XVII y XVIII, aunque la bebida pasó de moda a fines del siglo XIX. [1]

JR Phillips, de Bristol, desarrolló un licor exclusivo conocido como Shrub. "Rum and Shrub" era una bebida popular en Bristol y el oeste de Inglaterra en el siglo XX, mucho después de que la tradición se hubiera extinguido en otros lugares. Todavía se vende hoy en día. [11]

La versión americana del arbusto tiene sus orígenes en la Inglaterra del siglo XVII , donde el vinagre se utilizaba como alternativa a los zumos de cítricos para conservar bayas y otras frutas fuera de temporada. [12] [13] Las conservas de frutas elaboradas de esta manera se conocían como arbustos [12] y la práctica se trasladó a la América colonial . [4] [6] En el siglo XIX, las recetas americanas típicas de arbustos utilizaban vinagre vertido sobre fruta (tradicionalmente bayas) que se dejaba en infusión durante la noche o varios días; después, se colaba la fruta y el líquido restante se mezclaba con un edulcorante como azúcar o miel y luego se reducía para hacer un jarabe. [6] [8] [14] El jarabe agridulce se podía mezclar con agua o agua con gas y servir como refresco, o se podía utilizar como mezclador en cócteles alcohólicos . [4] [13] [14] Los arbustos acabaron perdiendo popularidad con la llegada de la refrigeración doméstica . [12] [15]

Uso en el siglo XXI

El servicio de bebidas de arbusto a base de vinagre se volvió popular nuevamente en 2011 en los restaurantes y bares estadounidenses. [4] [16] [17] [18] La tendencia también se ha observado en bares de Canadá [12] [19] así como en Londres . [20] La acidez del arbusto lo hace muy adecuado como aperitivo o como alternativa a los amargos en cócteles. [3] [15] [17] [19] A diferencia de los cócteles acidificados con cítricos, las bebidas a base de vinagre permanecerán transparentes cuando se agiten. [15] La creciente popularidad de la kombucha y bebidas fermentadas similares a fines de la década de 2010 y principios de la de 2020 ayudó a difundir aún más la popularidad de los arbustos, con muchos cafés, bares y restaurantes haciendo su propia fruta de temporada y ofreciéndola como una alternativa baja en azúcar a los refrescos. [21]

Etimología

El término "arbusto" proviene de la palabra árabe sharāb, que significa "beber". [2] [22]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcdefghij Oakley, Tim (9 de agosto de 2011). "Arbustos". Revista Class . Guía de Difford . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  2. ^ ab "shrub2". Oxford Lexico . Oxford University Press. Febrero de 2020. Archivado desde el original el 24 de octubre de 2020 . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  3. ^ abcd Toland, Bill (6 de septiembre de 2012). "Licores: 'arbustos' avinagrados están creciendo en la gente". Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  4. ^ abcd Gelt, Jessica (26 de mayo de 2012). "¿Qué está pasando en la escena de los cócteles? Arbustos". Los Angeles Times . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  5. ^ Christians, Lindsay (8 de mayo de 2012). "¡Salud! Arbustos para beber, no para podar". 77 Square . madison.com . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  6. ^ abcd Loeb, Katie (2012). Cócteles caseros: cómo preparar sus propios licores, bebidas espirituosas, bitters y otras bebidas con ingredientes frescos, además de 50 recetas de cócteles originales. Quarry Books. pág. 90. ISBN 978-1592537976. Recuperado el 10 de septiembre de 2012 .
  7. ^ "Afilados como una tachuela: los vinagres y los vinagres caseros para beber son muy fáciles de preparar en casa". Imbibe (37). Mayo-junio de 2012. Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  8. ^ ab Katz, Sandor ; Michael, Pollan (2012). El arte de la fermentación: una exploración en profundidad de conceptos y procesos esenciales de todo el mundo . Chelsea Green Publishing. pág. 177. ISBN 978-1603582865. Recuperado el 10 de septiembre de 2012 . arbusto.
  9. ^ Virbila, S. Irene (10 de febrero de 2012). "¿Cuándo un arbusto no es un arbusto? Pista: cuándo puedes beberlo". Los Angeles Times . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  10. ^ Abbott, Edward (1864). El libro de cocina inglés y australiano.
  11. ^ "Phillips of Bristol Shrub (antiguo cordial alcohólico inglés)". Maestro de la malta .
  12. ^ abcd Gill, Alexandra (28 de agosto de 2012). «Los cócteles tienen un efecto ácido». Globe and Mail . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  13. ^ ab Brockhoff, Anne (15 de mayo de 2012). "Los bartenders reviven el sabor de los antiguos 'arbustos' en los cócteles modernos". Kansas City Star . Archivado desde el original el 27 de enero de 2013. Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  14. ^ ab "Syphons, soda and shrub". Good Housekeeping . 11 . Universidad de Michigan: Hearst Corporation: 164. 1890 . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  15. ^ abc D'Ambrosio, Felicia (12 de junio de 2012). "Cuidado con los arbustos: un ingrediente de cóctel colonial vuelve a estar de moda". The Drink Nation . Fruition Capital . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  16. ^ Millman, China (16 de noviembre de 2011). "La cosecha se encuentra con el cóctel: la bebida de vinagre de frutas y verduras renace como un mezclador de bebidas picante". Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  17. ^ ab Simonson, Robert (11 de octubre de 2011). "Make Mine a Vinegar Solution". New York Times . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  18. ^ Sterling, Justine (6 de septiembre de 2012). "Tendencia: cócteles picantes con vinagre". Huffington Post . Consultado el 23 de agosto de 2012 .
  19. ^ ab "65. Porque los arbustos son los nuevos bitters". The Grid . Torstar. 27 de junio de 2012. Archivado desde el original el 10 de julio de 2014 . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  20. ^ Orr, Gillian (10 de febrero de 2012). "Dulce sobre amargo: el vinagre añade un toque ácido intrigante a todo, desde asados ​​hasta cócteles". The Independent . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
  21. ^ Crisp, Regan (17 de agosto de 2022). "Una cultura de bebidas: cómo las bebidas fermentadas están cambiando los menús de los cafés". Fresh Cup . Fresh Cup . Consultado el 22 de enero de 2023 .
  22. ^ "Inglés: shrub2". Diccionario Collins de inglés, completo y sin abreviar (10.ª ed.). William Collins Sons & Co. 2009. Consultado el 10 de septiembre de 2012 .

Lectura adicional