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Apio nabo

El apio nabo ( Apium graveolens Grupo Rapaceum , sinónimos Apium graveolens Grupo Celeriac y Apium graveolens var. rapaceum ), [1] también llamado raíz de apio , [2] apio de nudo , [3] y apio de raíz de nabo [4] (aunque no es un pariente cercano del nabo ), es un grupo de cultivares de Apium graveolens cultivados por su hipocótilo comestible parecido a un bulbo y sus brotes .

El apio nabo se cultiva ampliamente en la cuenca mediterránea y en el norte de Europa . [5] [4] También se cultiva, aunque con menor frecuencia, en el norte de África , Siberia , el suroeste de Asia y América del Norte . [5] [6] En América del Norte, predomina el cultivar 'Diamant'.

Historia

El apio silvestre ( Apium graveolens ), del que derivan tanto el apio nabo como el apio, es originario de Europa y de la cuenca mediterránea. [7] [5] Se lo menciona en la Ilíada [8] y la Odisea [9] [10] como selinon. [notas 1] El apio nabo se cultivaba como cultivo medicinal en algunas civilizaciones tempranas. [9] [11]

Uso culinario

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Raíz de apio
Apio nabo cosechado para comer

Por lo general, el apio nabo se cosecha cuando su hipocótilo mide de 10 a 14 centímetros (4 a 5 pulgadas) de largo.+1 ⁄ 2 pulgadas) de diámetro. [6] Es de color blanco por dentro y se puede conservar durante meses en invierno. A menudo sirve como ingrediente clave en sopas. También se puede triturar y utilizar en ensaladas. Las hojas se utilizan como condimento; los tallos pequeños y fibrosos solo encuentran un uso marginal. [5]

La vida útil del apio nabo es de aproximadamente seis a ocho meses si se almacena entre 0 y 5 °C (32 y 41 °F), y no se deja secar. [12] Sin embargo, la verdura tenderá a pudrirse por el centro si se dejan adheridos los tallos más finos que rodean la base. El centro del apio nabo se vuelve hueco a medida que envejece, aunque incluso los apios recién cosechados pueden tener un pequeño hueco en el medio. [12] La frescura también será evidente en el sabor; cuanto más viejo sea, más débil será el sabor del apio. [ cita requerida ]

Véase también

Notas explicativas

  1. ^ Σέλινον ha sido traducido por Lattimore como "el perejil que crece en lugares húmedos", por Murray como "perejil del pantano" y por Butler como "apio silvestre".

Referencias

  1. ^ ab "Apium graveolens Rapaceum Group". Navegador de taxonomía del NCBI . Centro Nacional de Información Biotecnológica . Consultado el 28 de mayo de 2024 .
  2. ^ Watson, Molly. "Todo sobre la raíz de apio (Celeriab)". localfoods.about.com. Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2009. Consultado el 29 de abril de 2014 .
  3. ^ Zanteson, Lori (7 de noviembre de 2019). "Los beneficios para la salud de la raíz de apio pueden sorprenderte". Chicago Sun-Times . Consultado el 29 de junio de 2023 .
  4. ^ ab Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Apio"  . Encyclopædia Britannica . Vol. 5 (11.ª ed.). Cambridge University Press. pág. 500.
  5. ^ abcd Schuchert, Wolfgang. "Apio nabo (Apium graveolens L. var. rapaceum)". Exposición de cultivos . Instituto Max Planck de Investigación en Fitomejoramiento. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2012. Consultado el 28 de enero de 2012 .
  6. ^ ab "Apio nabo (Apium graveolens rapaceum)". Cultivando el gusto: un recurso para la jardinería casera .
  7. ^ "Apium graveolens L.", Plants of the World Online , Royal Botanic Gardens, Kew , consultado el 28 de mayo de 2024
  8. ^ La Ilíada de Homero . 2.776  .
  9. ^ ab Staub, Jack (29 de noviembre de 2006). "El patito feo del mundo vegetal: el apio nabo". NPR . Consultado el 9 de julio de 2022 .
  10. ^ "come raíz de apio". eattheseasons.com. 2010. Consultado el 29 de abril de 2014 .
  11. ^ Farooqi, AA; Kathiresan, C.; Srinivasappa, KN (1 de enero de 2006), Peter, KV (ed.), "17 – Celeriac", Handbook of Herbs and Spices , Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Woodhead Publishing, págs. 313–316, ISBN 978-1-84569-017-5, consultado el 9 de julio de 2022
  12. ^ ab "Prácticas de manejo poscosecha en pequeña escala – Manual para cultivos hortícolas – 3.ª edición". FAO Agricultura y protección del consumidor. Marzo de 1995. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015. Consultado el 29 de abril de 2014 .
  13. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  14. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .

Enlaces externos