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Maratelli

Maratelli

Maratelli es un arroz semifino originario de la provincia de Asigliano Vercellese de Vercelli , en el norte de Italia . Forma parte del grupo de los arroces "semifinos". En comparación con otras variedades de japónica, es de maduración temprana, tiene un buen rendimiento y, en las condiciones climáticas adecuadas, permite el uso temprano de los campos para otros cultivos sucesivos. Es un genotipo de arroz estable , por lo que mantiene propiedades culinarias y botánicas constantes a lo largo del tiempo.

El arroz Maratelli conserva mejor su forma que otros tipos de arroz durante la cocción lenta. Debido a su mayor cantidad de amilosa, es perfecto para hacer risotto . El chef Gualtiero Marchesi lo utilizó en su receta original "Risotto oro e zafferano" en 1982. [1]

Historia

En 1914, Mario Maratelli cultivaba la variedad autóctona “Originario Chino”. Mientras desmalezaba, notó que una planta era más alta que todas las demás y tenía un grano amarillo, como indicando una maduración avanzada. Decidió aislarla y observarla. Recogió sus granos y los sembró en una pequeña parcela al año siguiente. Finalmente, pudo estudiar su ciclo vegetativo. Así, Maratelli descubrió una nueva variedad derivada de un híbrido natural del género chino Japonica, entonces muy difundido.

En los años 60 y 70 alcanzó su máximo auge en cuanto a popularidad culinaria y difusión del cultivo. El arroz Martelli conoció un aumento constante de su cultivo y alcanzó su verdadero auge en 1969 y 1970 con más de 13.000 hectáreas dedicadas a su cultivo. En 1970 cubría el 8% de los campos italianos de cultivo de arroz. Poco después conoció un drástico declive (en 1973 se plantaron sólo 800 hectáreas) y luego desapareció por completo en 1982. La llegada de nuevas variedades más productivas y la escasa resistencia al viento en los campos lo obligaron a salir de los mercados. [2]

Gracias al esfuerzo de un arrocero local, en 1992 se retomó el cultivo de arroz orgánico Maratelli. A principios de 2013, la variedad fue incluida en el Registro Nacional de Variedades Históricas y otros comenzaron a cultivarla.

Certificaciones

Propiedades culinarias y usos

Su grano es famoso por sus excelentes propiedades de absorción de sabor y su textura crujiente después de la cocción. Como no se cocina demasiado, ha sido una opción preferida por los cocineros y chefs caseros. Los granos de arroz blanco se utilizan tradicionalmente para preparar platos clásicos, como sopas de arroz o variaciones regionales del risotto como la "panissa vercellese" y la "paniscia novarese".

Su difusión por Europa ha conllevado diversos usos en platos salados y dulces. En Roma se aprecia para los supplì , en Sicilia para los arancine o en España para la paella . También se utiliza en dulces como las gachas de arroz, el pudin o el "Budino di riso" toscano.

Asociación cultural

En Asigliano Vercellese, en 2012, se fundó la asociación cultural “Riso Maratelli 1914”, cuyo objetivo es preservar la memoria histórica de esta variedad de arroz. [5]

Características botánicas y agronómicas

Maratelli es una variedad histórica de producción de arroz italiana, desarrollada en 1919 a través de la selección de originario chino por Mario Maratelli de Asigliano. "Maratelli" es una variedad semiprecoz (15 días antes que el originario chino) que muestra una altura media y un grano perlado "semifino", sin aristas. Maratelli muestra un alto vigor vegetativo de plántula, un índice de macollos bastante bueno (siete tallos fértiles/planta), buena tolerancia al frío en la etapa de germinación y tolerancia media al frío en la etapa de floración. El tallo tiene una altura media de 90-110 cm, es fuerte y resistente al encamado. La hoja es de color verde claro.

Referencias

  1. ^ "La Cucina Milanese - Cusina a Milan - Guatteri Fabiano | Libro Hoepli 10/2004 - HOEPLI.it".
  2. ^ "Arroz Maratelli - Arca del Gusto".
  3. ^ "I prodotti agroalimentari tradizionali PAT".
  4. ^ "Arroz Maratelli - Arca del Gusto".
  5. ^ "Paquete cultural".